Makarona(zakonisht vetëm makarona) - produkte brumi të gjata, të ngjashme me fibrat (zakonisht të bëra nga mielli i grurit dhe uji). Mielli i orizit, mielli i hikërrorit, niseshteja e mungit dhe ushqime të tjera përdoren gjithashtu ndonjëherë. Në mënyrë tipike, makaronat ruhen të thata dhe zihen para përdorimit. Ndonjëherë brumit i shtohen përbërës të tjerë, për shembull: ngjyra (pastë domate, spinaq, bojë sepje dhe të tjera), vezë.
Shpesh termi "makarona" i referohet vetëm produkteve të thara të brumit. Megjithatë, disa produkte brumi që zihen përgatiten jo vetëm nga brumi i thatë, por edhe nga brumi i sapopërgatitur (për shembull: petë, njoki, beshbarmak). Nuk ka një klasifikim të saktë, të paqartë dhe përgjithësisht të pranuar të produkteve të brumit.Në italisht makarona dhe disa produkte të tjera të miellit produkteve quhen ngjit(Makarona italiane), me sa duket nga të ndjerit. lat. "brum" i makaronave (ndoshta kthehet në greqisht "παστη" me lëng mishi) - një masë homogjene e butë, por në rusisht kjo fjalë ka një kuptim tjetër.
Në kuzhinën e popujve sllavë, ka disa pjata me miell që të kujtojnë "brumin" italian: petë, lazanka, petë, strapaçki, petë.
Klasifikimi i makaronave
Lëndët e para të përdorura ndikojnë, në përputhje me standardet ruse, në ndarjen e makaronave në grupet A, B, C (në varësi të llojit të grurit) dhe në klasat më të larta, të para dhe të dyta (në varësi të llojit të miellit):
- grupi A: i bërë nga miell gruri i fortë (durum) i klasës më të lartë, të parë dhe të dytë.
- grupi B: i bërë nga miell gruri i butë i qelqtë i klasave më të larta dhe të para.
- grupi B: i bërë nga miell pjekje gruri premium dhe i klasës së parë.
Varietetet e grurit të fortë kanë përmbajtje më të lartë gluteni dhe përmbajtje më të ulët niseshte se gruri i butë. Makaronat e bëra prej tyre kanë një indeks glicemik më të ulët.
Në disa vende (për shembull, Italia), makaronat lejohen të bëhen vetëm nga gruri i fortë (i ngjashëm me grupin A në Rusi).
Me metodën e gatimit bëhet dallimi ndërmjet produkteve të freskëta, zakonisht vezët, dhe produkteve të thata.
Sipas shkallës së gatishmërisë makaronat mund të ndryshojnë në varësi të llojit të tyre dhe traditave lokale. Në Itali, standardi është të gatuash në al dente ("në dhëmb", domethënë, mesi i produktit mbetet pak i papjekur dhe i fortë. Në disa vende, përfshirë Rusinë, produktet e përgatitura në këtë mënyrë mund të duken gjysmë të pjekura. ).
Grupi më i madh dhe ndoshta më i zakonshëm i produkteve të makaronave janë produktet e plota (spageti) ose tuba (makarona), të paktën 15 cm të gjata, me një diametër shumë të vogël, zakonisht 1-2 mm, të produktit (ose trashësinë e tij. muret, nëse janë me tuba).
NË Italia lloje të ndryshme makaronash kanë emra që korrespondojnë me formën dhe madhësinë e tyre.
Përfundimi në emër tregon madhësinë e produktit:
- oni - i madh
- ette ose etti - i vogël
- ini - i vogël.
Sipas formës së tyre, makaronat ndahen në pesë grupe:
- Makarona të gjata
- Makarona të shkurtra
- Makarona për pjekje
- Brumë me mbushje th
Makarona të gjata
- Bavette(Italisht: Bavette) - e ngjashme me spagetit të rrafshuar - me origjinë nga Liguria.
- Kapelini(Italisht Capellini; nga italishtja capello - flokë) - emri vjen nga veriu i Italisë Qendrore, i përkthyer nga italishtja si "flokë", "flokë të hollë" (1.2 mm - 1.4 mm). Nganjëherë quhet edhe: "Flokët e engjëjve" (Capelli d'angelo) ose "Flokët e Venusit" (Capelvenere).
- Vermiçeli(Italisht 'Vermicelli; nga italishtja verme - krimb) - e gjatë, e rrumbullakët dhe mjaft e hollë (1,4 mm - 1,8 mm).
- Spageti(Italisht: Spaghetti; nga italishtja: spaghe - varg) - i gjatë, i rrumbullakët dhe mjaft i hollë (1,8 mm - 2,0 mm). Fillimisht, gjatësia e tyre ishte 50 cm. Tani, për lehtësi, ajo është reduktuar në rreth 25 cm, por mund të gjeni edhe spageti të gjata (prodhuesit zakonisht i vendosin në seksionin "format special").
- Spagetini- më e hollë se spageti.
- Spagetoni- më i trashë se spageti.
- Maccheroncini(Italisht: Maccheroncini) - janë diku midis spagetit dhe bavette.
- Bucatini(Italisht: Bucatini).
- Tagliatelle(Italisht: Tagliatelle) - shirita të hollë dhe të rrafshët të brumit të vezëve me gjerësi rreth 5 mm. Ato ndryshojnë nga fetuccina, kryesisht vetëm në gjerësinë e tyre më të vogël (ndryshimi është të paktën 2 mm).
- Fettuccine(Italian Fettuccine) - shirita të hollë të sheshtë brumi me gjerësi rreth 7 mm.
- Mafaldinë(Italisht: Mafaldine) - një fjongo e gjatë me skaje të valëzuara. Mafaldinet u shpikën në Napoli dhe dikur quheshin "Rich Fettuccielle". Napolitanët i shpikën ato veçanërisht për Princeshën Mafalda të Savojës dhe më pas i pagëzuan "Reginette" (përkthyer fjalë për fjalë si princeshë) ose "Mafaldina" për nder të saj.
- Linguine(Italisht: Linguine) - shirita të gjatë e të hollë petë.
- Papardele(Italisht: Pappardelle) - shirita të sheshtë me petë 13 mm të gjera, me origjinë nga Toskana.
Makarona të shkurtra
- Fusilli- fusilli - me origjinë nga Italia veriore. Emri vjen nga fjala "fuso", nga italishtja "spindle", me të cilën tjerhej leshi. Forma e Fusillit ngjan me tre tehe të lidhura së bashku dhe të përdredhur në një spirale.
- Girandole- Girandole - konsiderohen si motrat më të vogla të Fusillit. Girandole mori emrin e saj për ngjashmërinë e saj me një lodër për fëmijë - një rrotë me shumë ngjyra. Ata kanë një formë të shkurtuar dhe kërkojnë më pak kohë për t'u përgatitur.
- Penne- pene - Rigate (me brinjë), Lisce (të lëmuara), Piccole (të vogla) - të gjitha penet kanë një formë dinamike karakteristike të një tubi të zbrazët me prerje të zhdrejtë, në mënyrën e një pende të mprehur të lashtë, në krahasim me makaronat e zakonshme të drejta klasike. .
- Rigate tubash- rigate tubash. Disa besojnë se ky format makaronash daton nga kultura gastronomike romake, ndërsa të tjerë sugjerojnë se u shfaq për herë të parë në veri të Italisë qendrore. Njerëzit i quajnë kërmij. Në formë ngjajnë me tuba, të përdredhur në një gjysmërreth në mënyrë që salca të mbahet brenda. Falë formës së tij, Pipe Rigate shkon mirë me një shumëllojshmëri të gjerë salcash, të cilat mbahen në mënyrë perfekte në sipërfaqen me shirita dhe brenda, në mënyrë që në kontakt direkt me qiellzën, të zbulohet shija e të gjithë përbërësve. Kjo është arsyeja pse Pipe Rigate përdoret me sukses në kombinim edhe me salcat më të lehta. Protagonistë brilantë të pothuajse të gjitha eksperimenteve të kuzhinës, Pipe Rigate shkon mirë me salcat e thjeshta por plot shije. Një rezultat veçanërisht i lezetshëm arrihet duke kombinuar Pipe Rigate me salcat e bëra nga perime ose djathëra, të cilat, duke rënë brenda formës së lakuar, ju lejojnë të shijoni ngadalë shijen e tyre. Ato gjithashtu shkojnë mirë me salca të trasha dhe me shije si salca me kërpudha, sallam dhe piper i kuq djegës.
- Tortiglioni- tortiglioni - një nga format e para të makaronave të shpikur në Napoli - tuba të shkurtër me një model karakteristik, nga i cili morën emrin - "tortiglione" - gropa spirale lart që mbeten pas përpunimit në një torno.
- Maccheroni- makeroni - tuba të vegjël të hollë, pak të përkulur.
- Cellentani- cellentani - tuba në formë spirale.
Makarona për pjekje
- Cannelloni- kaneloni - tuba me diametër deri në 30 mm dhe gjatësi deri në 100 mm, një nga llojet e para të makaronave të shpikur nga njerëzit. Që në lashtësi përgatiteshin nga brumi i përzier me ujë nga kokrrat e bluara dhe kripa, më pas brumi hapej dhe pritej në drejtkëndësha, mbi të cilin vendosej mbushja, rrotullohej në tub dhe më pas zihej.
- Lazanja- lasagna - fletë pjekje drejtkëndëshe. Fletët e lazanjave alternohen me mbushjen dhe piqen në furrë për rreth 20 minuta, ndryshe nga llojet e tjera të brumit, nuk ka nevojë të zihet më parë.
- Anelli- anelli - unaza në miniaturë për supa.
- Stelline- stellina - yje.
- Orecchiete- sende të vogla në formën e veshëve.
- Filini- fije të holla të shkurtra.
- « letra».
- Farfalle- farfalle - fluturat.
- Farfallette ose Farfallini- fluturat më të vogla.
- Konçiglie- conchiglie - sende në formën e predhave; i përshtatshëm për mbushje me mbushje. Ka të lëmuara (lische) dhe me brazda (rigate).
- Concigliette- predha më të vogla.
- Konçiglioni- conciglioni (predha të mëdha).
- Gemelli- spirale të holla ose fije me skaje të zbrazëta.
- Caserecce- brirët.
- Kampanela- këmbanat me një buzë të valëzuar.
- Gnocchi ose cavateli- predha të valëzuara.
- Ravioli- një analog i petave ruse, petave të Ukrainës, etj.
- Agnolotti- zarfe në formë drejtkëndëshe dhe gjysmëhëne me mbushje tradicionale të mishit
- Capelletti- produkte të vogla të mbushura në formën e një kapele.
- Tortellini- një analog i petave, vetëm me një mbushje unike, për shembull, me djathë, me proshutë dhe djathë, madje edhe me rikota dhe spinaq.
- Cannelloni- tuba të mëdhenj të projektuar për mbushje me mish të grirë.
Makaronat janë të zakonshme në të gjithë botën dhe janë baza e shumë pjatave. Përdoret gjerësisht në kuzhinën italiane, të Azisë Lindore dhe vegjetariane, ndër të tjera.
Vlera ushqyese dhe energjetike
Në përputhje me standardet ruse, 100 g makarona (të paziera) duhet të përmbajnë nga 10,4 në 12,3 (në soje - 14,3) g proteina, nga 1,1 në 2,1 (në qumësht - 2, 9) g yndyrë, nga 64,5 në 71,5 g karbohidrate. . Vlera e energjisë - nga 327 në 351 kcal.
Në Itali, një pjatë me makarona (85 g është një pjesë për person) duhet të përmbajë afërsisht:
Në një pjatë me makarona: Vlera ditore:
Kilokalori 297 2000
Proteina 10.2g 75g
Yndyrna 1.3g 67g
Yndyrë të ngopura 0.3g 22g
Karbohidrate 61.4g 275g
Sheqer 0,9g 30g
Fibra dietike 2.5g 30g
Natrium 2 mg 2,4 mg
Enët me makarona
Makarona
Makarona marine
Lazanja me proshutë, spinaq dhe kërpudha
Spageti me asparagus dhe proshutë
Cannelloni në stilin toskan
Makarona mesdhetare me borzilok
Lazanja me mish me patëllxhan
Tagliatelle me salmon të tymosur
Spageti me salcë bolognese
Makarona me djathë dhe salcë kungull i njomë me hudhër
Makarona të pjekura me mocarela
Sallatë me makarona penne me domate të thara në diell
Makarona - tagliatelle me kërpudha
Makarona me brokoli dhe asparagus
Makarona me perime dhe barishte verore
Sallatë me petë, karkaleca dhe xhenxhefil
Makarona me limon, borzilok dhe rikota
Spageti me salcë ulliri dhe kaper
Spageti me karkaleca
Makarona me brokoli në salcë krem djathi
Fusilli me barishte dhe domate
Ramen.
Një burim informacioni:
Wikipedia - http://ru.wikipedia.org/
Makarona- artikull nga Enciklopedia e Madhe Sovjetike.
Makaronat janë një produkt ushqimor i përftuar nga tharja e brumit të derdhur të grurit me përmbajtje lagështie 11-13%. Është një nga ushqimet më të zakonshme në botë.
Klasifikimi i makaronave është vendosur sipas disa kritereve.
Në varësi të llojit të grurit origjinal dhe llojit të miellit, makaronat ndahen në grupet A, B, C dhe klasat 1, 2:
Grupi A– produkte të bëra nga mielli i grurit të fortë;
Grupi B– produkte të bëra nga miell gruri i butë dhe me shumë qelqtë;
Grupi B - produkte të bëra nga miell i butë për pjekje gruri;
Klasa 1– produkte të bëra nga mielli premium;
Klasa 2– produkte të bëra nga mielli i klasës I.
Kështu, makaronat e grupit A të klasit të parë bëhen nga mielli premium i marrë nga gruri i fortë. Makarona të grupit B, klasi i dytë - të bëra nga mielli i pjekjes së klasës 1.
Kur bëni makarona duke përdorur aditivë aromatizues ose pasurues, emri i aditivit përkatës i shtohet treguesit të grupit dhe klasës, për shembull, grupi B, klasa 1, veza, grupi B, klasa e dytë, domate.
Në varësi të formës, makaronat ndahen në këto lloje: me tuba, me fije (vermiçeli), në formë shiriti (petë) dhe me kaçurrela. Produktet e të gjitha llojeve mund të jenë të gjata ose të shkurtra. Çdo lloj produkti, në varësi të formës, gjatësisë, gjerësisë, trashësisë, ndahet në nëntipe dhe lloje.
Produkte me tuba ndahet në tre nëntipe: makarona, brirë, pupla
(Fig. 1). Makarona– tuba me prerje të drejtë ose me onde (gjatë prerjes së makaronave të thata). Në varësi të gjatësisë, makaronat mund të jenë të shkurtra (15-20 cm) dhe të gjata (më shumë se 20 cm). Brirët– tuba të lakuar ose të drejtë me prerje të drejtë 1,5-4 cm të gjatë (amatorë deri në 10 cm). Pupla– tuba me prerje të zhdrejtë. Gjatësia e tyre nga një kënd i mprehtë në një kënd të mpirë është 3-10 cm Produktet tubulare të çdo nëntipi ndahen në lloje sipas dimensioneve të prerjes tërthore: Kashtë(përveç pendëve) - deri në 4 mm, E veçanta – 4,1-5,5, E zakonshme – 4,1-7,0, Amator- më shumë se 7 mm. Forma e seksionit kryq të produkteve tubulare mund të jetë e rrumbullakët, katrore, e valëzuar. Trashësia e mureve të tyre nuk është më shumë se 2.0 mm.
Ato gjithashtu mund të kenë një formë të larmishme të prerjes tërthore (Fig. 2).
Në bazë të dimensioneve të prerjes tërthore (mm), vermiçeli ndahet në llojet e mëposhtme: Rrjetë kobure(jo më shumë se 0.8), I hollë (0,9-1,2), E zakonshme(1,3-1,5), Amator(1.6-3.0). Vermiçeli prodhohet në varësi të gjatësisë I shkurtër(prerje e shkurtër) - të paktën 1.5 cm e gjatë, dhe E gjatë(e dyfishtë e përkulur ose e vetme) - të paktën 20 cm e gjatë, dhe nëse ka më shumë se 20% petë në një grumbull me gjatësi më të vogël se 20 cm, ai klasifikohet si i shkurtër.
Oriz. 1.Produkte me tuba:
A - Makarona; B - Brirët; NË- pupla
Zakonisht quhet vermiçeli i gjatë i prodhuar nga jashtë Spageti.
Oriz. 2.
A- e gjatë; B– shkurtore
Në varësi të madhësisë dhe formës, është i disponueshëm në lloje dhe emra të ndryshëm me sipërfaqe të lëmuar ose të valëzuar, me buzë të drejta, me dhëmbë sharrë dhe me onde (Fig. 3).
Gjerësia e petëve duhet të jetë nga 3 deri në 10 mm (gjerësia e petëve "Vala" është deri në 25 mm). Trashësia e petëve duhet të jetë jo më shumë se 2 mm. Sipas gjatësisë, petët klasifikohen në të njëjtën mënyrë si vermiçeli, dhe gjithashtu nëse ka më shumë se 20% të petëve në një grumbull me gjatësi më të vogël se 20 cm, ato klasifikohen si të shkurtra.
Oriz. 3.
A- e gjate, B– shkurtore
Produkte me figura të prodhuara me presim ose stampim.Produktet me figura mund të prodhohen në çdo formë dhe madhësi, por trashësia maksimale e çdo pjese të produktit në thyerje nuk duhet të kalojë 3.0 mm për produktet e presuara dhe 1.5 mm për ato të stampuara (Fig. 4).
Është planifikuar zgjerimi i gamës së produkteve të makaronave. Vitet e fundit, shumë vëmendje i është kushtuar prodhimit të produkteve të menjëhershme të pasuruara që nuk kërkojnë gatim, duke përdorur trajtimin termik në fazat e brumosjes dhe formimit. Para përdorimit ato mbushen me ujë të nxehtë.
Oriz. 4.4. Produkte me figura:
A- predha, B– fiston, NË– harqe (të stampuara),
G- të tjerët, D– mbushjet me supë
2. Vlera ushqyese e makaronave
Vlera ushqyese e makaronave varet nga lloji i miellit dhe aditivëve të fortifikimit. Produktet e makaronave karakterizohen nga vlera e lartë ushqyese, tretshmëria e mirë, thjeshtësia dhe shpejtësia e përgatitjes së pjatave prej tyre.
Përparësitë kryesore të makaronave si produkte ushqimore:
- aftësia për ruajtje afatgjatë (më shumë se një vit) pa ndryshuar vetitë: makaronat nuk janë aspak të ndjeshme ndaj bajatit, janë më pak higroskopike se krikerat, biskotat dhe drithërat e mëngjesit dhe tolerojnë mirë transportin;
— shpejtësia dhe lehtësia e përgatitjes (kohëzgjatja e gatimit, në varësi të asortimentit, varion nga 3 deri në 20 minuta);
- vlera ushqyese relativisht e lartë: një pjatë e përgatitur nga 100 g makarona të thata plotëson 10-15% të nevojës ditore të një personi për proteina dhe karbohidrate;
- tretshmëri e lartë e lëndëve ushqyese kryesore të makaronave - proteinave dhe karbohidrateve.
Produktet e makaronave përmbajnë sasi të pamjaftueshme të aminoacideve thelbësore si lizina, metionina, treonina. Prandaj, gjatë prodhimit të makaronave, shumë vëmendje i kushtohet krijimit të produkteve me një përbërje të ekuilibruar të aminoacideve, vitaminave dhe mineraleve. . Produktet e fortifikuara kanë një vlerë të shtuar ushqyese . Kur veza dhe produktet e qumështit përdoren si aditivë forcues, vlera biologjike e makaronave rritet (përmbajtja e lizinës, metioninës dhe triptofanit rritet me 25-30%).
Tabela 1 tregon përbërjen kimike, vlerat ushqyese dhe energjetike të makaronave.
Tabela 1
Përbërja kimike (%) dhe vlera ushqyese
makarona
Cilësia e makaronave vlerësohet nga tregues organoleptikë dhe fiziko-kimikë. Vlera konsumatore e produkteve të makaronave përcaktohet kryesisht nga pamja e tyre: ngjyra, shkalla e vrazhdësisë së sipërfaqes, gjendja e thyerjes, korrektësia e formës, mungesa e thërrimeve. Tregues të tillë si aciditeti dhe vetitë e gatimit karakterizojnë shijen e makaronave; lagështia dhe forca mekanike - aftësia për ruajtje dhe transport afatgjatë pa përkeqësim të cilësisë.
Treguesit organoleptikë. Këto përfshijnë ngjyrën, sipërfaqen, thyerjen, formën, shijen, erën dhe gjendjen e produkteve pas gatimit.
Ngjyrë makaronat duhet të jenë uniforme, pa gjurmë mospërzierjeje. Varet nga lëndët e para kryesore dhe shtesë dhe nga kushtet e procesit të prodhimit teknologjik. Produktet e grupit A nga mielli i makaronave të grurit të fortë karakterizohen me një ngjyrë më të verdhë, produktet e grupit B nga mielli i grurit të butë me qelq dhe grupi B nga mielli për pjekje janë të bardha ose pak kremoze. Shtimi i aditivëve, si pasta e domates, prodhon një ngjyrë të bukur portokalli.
Sipërfaqe duhet të jetë e lëmuar, lejohet vrazhdësi e vogël.
NË Kus Dhe Erë– karakteristikë e këtij lloj produkti pa shije apo erë të huaj.
Forma duhet të përputhet me llojin e makaronave. Në makarona lejohen puplat, vermiçeli dhe petë, përkuljet dhe lakimet që nuk dëmtojnë paraqitjen e tyre. Kur përcaktoni formën e produkteve me tuba, kushtojini vëmendje trashësisë uniforme të mureve, mbushjeve të supave - në të njëjtën trashësi të pllakave, produkteve të gjata - në të njëjtën madhësi dhe drejtësi.
Kërcim produktet e thata të shtypura duhet të jenë të qelqta. Një thyerje e miellit të bardhë tregon defekte në lëndët e para ose në përpunimin e brumit. Kur gatuani derisa të gatuhen, produktet nuk duhet të ngjiten së bashku.
treguesit fizikë dhe kimikë karakterizojnë cilësinë e makaronave për sa i përket lagështisë së tyre, aciditetit, përmbajtjes së hirit, të patretshme në 10% HC1, vetive të gatimit, papastërtive metallomagnetike dhe infektimit nga dëmtuesit.
Lagështia makaronat e dërguara në zona të vështira për t'u arritur, si dhe të transportuara nga deti, duhet të jenë jo më shumë se 11%, pjesa tjetër - 13%.
Aciditeti- jo më shumë se 4, me shtimin e produkteve të domates - jo më shumë se 10, qumështore, soje - jo më shumë se 5.
Karakteristikat e gatimit Produktet e makaronave karakterizohen nga kohëzgjatja e gatimit deri në përfundim, sasia e ujit të zhytur, humbja e lëndës së thatë dhe shkalla e ngjitjes. Humbja e lëndës së thatë gjatë gatimit shoqërohet ose me një ulje të vlerës ushqyese të makaronave (kur kulloni lëngun e gatimit gjatë përgatitjes së pjatave të dyta), ose me turbullimin e lëngut të mishit (kur përdorni produktet si salcë supe). Sa më i lartë të jetë dendësia e produkteve, aq më pak lëndë e thatë kalon në ujin e gatimit, aq më të qëndrueshme mbeten pas zierjes dhe aq më mirë ruajnë formën e tyre. Megjithatë, me rritjen e densitetit të produkteve, rritet kohëzgjatja e gatimit deri në gatim dhe zvogëlohet sasia e ujit të përthithur gjatë gatimit.
Vetitë e gatimit të makaronave varen nga fraksioni masiv i glutenit dhe cilësia e tij. Me një ulje të sasisë së glutenit, koha e gatimit zvogëlohet, forca e produkteve të salduara zvogëlohet, humbja e substancave të thata dhe ngjitja e produktit të përfunduar rritet. Kohëzgjatja e gatimit deri në përfundim ndikohet nga forma e produktit: me rritjen e trashësisë së murit të produktit, humbet më shumë lëndë e thatë dhe rritet koha e gatimit. Sa më e madhe të jetë vrazhdësia e sipërfaqes së produkteve, aq më e madhe është humbja e substancave të thata, por koha e gatimit është disi më e shkurtër.
Gjendja e produkteve pas gatimit është treguesi kryesor i cilësisë. Kur gatuhen derisa të gatuhen, produktet nuk duhet të humbasin formën e tyre, të ngjiten së bashku, të formojnë gunga ose të shpërbëhen në qepje. Ruajtja e formës së produkteve të salduara të grupit A duhet të jetë së paku 100%, grupet B dhe C - 95%. Uji i gatimit nuk duhet të jetë i turbullt, pasi kjo tregon se produkti ka humbur lëndë ushqyese të vlefshme. Humbja e substancave të thata të transferuara në ujin e gatimit nuk duhet të kalojë 6% për produktet e grupit A dhe 9% për grupet B dhe C.
Përveç treguesve organoleptikë dhe fiziko-kimikë të specifikuar, standardi rregullon gjithashtu kërkesat për karakteristika të tilla të makaronave si forca, prania e thërrimeve dhe produkteve të deformuara.
Forcë makaronat duhet të sigurojnë ruajtjen e formës së tyre. Përcaktuar duke përdorur një pajisje Stroganov. Ajo matet me forcën që duhet të aplikohet në mënyrë që një produkt me një gjatësi dhe trashësi të caktuar të thyhet. Makaronat rezistente ndaj thyerjes duhet të përballojnë një ngarkesë prej të paktën 600 g.
Produktet e deformuara përfshijnë produkte me devijime nga forma e dhënë (makarona dhe pupla që kanë grisje gjatësore, skaje të thërrmuara ose lakime të konsiderueshme; petë të mbledhura në palosje; produkte me figura që janë tërësisht ose pjesërisht të thërrmuara). Produktet e deformuara në çdo njësi paketimi lejohen jo më shumë se 2% të peshës neto.
Thërrmimet përfshijnë fragmente, copëza dhe mbetje makaronash (pavarësisht nga madhësia e tyre). Prania e thërrimeve për produktet e grupeve A dhe B lejohet jo më shumë se 1%, grupi B - 3% e peshës neto të secilës njësi paketimi.
Makaronat, ose makaronat, siç quhen tani duke ndjekur italianët në mbarë botën, prej kohësh dhe kudo janë kthyer në një nga produktet më të njohura.
Ka dhjetëra lloje makaronash, shumë prej të cilave janë të përshtatshme vetëm për një salcë apo pjatë specifike.
Shpesh në receta ka emra të panjohur për makaronat dhe dëshironi të dini se si duken në të vërtetë dhe me çfarë hahen.
Kjo është arsyeja pse ne kemi zgjedhur dhe përshkruar 30 llojet më të njohura të makaronave.
Nëse hasni në një lloj të panjohur petë ose makarona të zbrazëta, shikoni tryezën tonë; çdo makarona nga e njëjta kategori mund ta zëvendësojë atë.
PASTA E GJAT E DREJTA
| Emri | Forma | Në çfarë forme përdoret? | Si të shërbeni |
Capellini (Capellini) | E gjatë, e rrumbullakët dhe shumë e hollë. Ndonjëherë ato quhen edhe "Flokët e engjëjve". | Konsumohet vetëm e nxehtë | Me salca të lehta, lëngje mishi ose thjesht të përzier me vaj ulliri dhe perime të ziera |
Vermiçeli (vermiçeli) | E gjatë, e rrumbullakët, më e hollë se spageti. Në italisht emri i tyre do të thotë "krimbat e vegjël". | Shërbehet e nxehtë, ndonjëherë e ftohtë | Me salca të lehta ose të thyera dhe të përziera me sallata perimesh |
Linguine (linguine) | E gjatë, e sheshtë dhe e ngushtë, pak më e gjatë se spageti. Emri i tyre është përkthyer nga italishtja si "gjuhë të vogla" | E nxehtë, ndonjëherë e ftohtë | Mjaft e madhe për t'u shërbyer me salca të trasha si salca marinara |
Spageti (spageti) | Makaronat më të njohura në botë: të gjata, të rrumbullakëta dhe me trashësi mesatare. Emri i tyre përkthehet si "litarë të vegjël". | Vetëm nxehtë | Me salca domatesh ose në tavë |
Fettuccine | Shirita të gjata, të sheshta dhe më të gjera se linguine, por mund të zëvendësohen me linguine në të gjitha recetat. | Vetëm nxehtë | Me salca të trasha, veçanërisht të mira me ato kremoze |
Lazanja (lasagna) | E gjatë dhe shumë e gjerë, mund të jetë me buzë të drejta ose kaçurrela. Tava e bërë me to quhet saktësisht e njëjtë. | Vetëm nxehtë | Vendosen në kallëp, në shtresa, duke e lyer secilën shtresë me salcë të trashë domate ose krem dhe piqen. |
PASTA ME KAÇURRE DHE TË VENDOSURA
Rotini (spiralja) | Bobina shumë të shkurtra që duken si susta të bëra nga spageti | Të nxehtë apo të ftohtë | Me salca shumë të trasha të trasha ose në sallata me makarona |
Fusile (fusilli) | Më e gjatë se rotini, gjithashtu e kaçurrelë. Në italisht emri i tyre do të thotë "rrota të vogla". Ka lloje të ndryshme: të shkurtër dhe të trashë, të shkurtër dhe të hollë, të gjatë dhe të hollë | Të nxehtë apo të ftohtë | Kaq shumë përdorime - shërbehen me pothuajse të gjitha salcat, në supa ose në sallatë me makarona |
Pappardelle (petë me vezë) | Petë të gjera të gjata. Një nga llojet e pakta tradicionale të Toskanës. Ato mund të blihen të freskëta (më pas gatuhen vetëm për disa minuta) ose të thata. | E nxehtë | Në pjata të pjekura, me salca të trasha |
Tagliatelle (tagliatelle - petë me vezë) | Gjerësia e njëjtë si fetuccine ose linguine, por jo aq e sheshtë. Makarona klasike Emilia-Romagna. | E nxehtë | Në tava, supa, stroganof |
PASTA E zgavra
Ditalini (ditalini) | Tuba të vegjël, shumë të shkurtër, emri i tyre do të thotë "thithë" në italisht. | Të nxehtë apo të ftohtë | Në supa ose sallata me makarona |
Makarona me bërryl (brirët) | Kone të lakuara, të zbrazëta, të përdorura tradicionalisht për të bërë djathë makarona | Të nxehtë apo të ftohtë | Në pjata të pjekura ose në sallata me makarona |
Perciatelli (pechutelle - makarona të gjata) | Tuba të gjatë, të hollë dhe të drejtë, më të trashë se spageti | E nxehtë | Përdorini ato në vend të spagetit me salcë ragu, salca të tjera mishi dhe patëllxhan të pjekur |
Ziti (ziti) | Tuba me hark, por më të gjerë dhe më të gjatë se makaronat e bërrylit. Ekziston edhe një version i shkurtër i quajtur cut ziti. | Të nxehtë apo të ftohtë | Të pjekura, në sallata makaronash dhe me salca të trasha |
Pena (pene) | Tuba të drejtë, me gjatësi të mesme, shpesh me brazda anësore. Nganjëherë quhen edhe mostaccioli. Prerja e tyre diagonale i ngjan një stilolapsi, prandaj e kanë marrë emrin | E nxehtë | Në supa, të pjekura, me çdo salcë |
Rigatoni (rigatoni) | Tuba të gjatë e të shkurtër, më të gjerë se pena, por edhe me brazdë | E nxehtë | Me salca të ndryshme: salcat e trasha dhe kremoze mbahen mirë në brazda anash |
Cannelloni (kanelloni) | Tuba të mëdhenj e të gjatë, si manikoti, por më të mëdhenj; përkthyer nga italishtja - "kallam i madh". | E nxehtë | Ato mbushen, zakonisht me mbushje mishi dhe piqen me salcë |
Manicotti (manicotti) | Më të gjata dhe më të gjera se pena, ato mund të jenë të brazda. Manicotti është gjithashtu emri i vetë gjellës kur përdoret kjo makarona e veçantë, si në rastin e lazanjës. | E nxehtë | Shërbehet e mbushur me mbushje mishi ose djathi |
PASTA NE FORMA TE TJERA
Alfabetet (alfabeti) | Në formën e shkronjave të vogla të alfabetit, një nga makaronat më të preferuara të fëmijëve | E nxehtë | Në supa |
Anelli (anelli) | Unaza të vogla | E nxehtë | Në supa |
Farfalle (harqe) | Copa katrore paste të mbledhura në qendër për të formuar një hark; emri i tyre përkthehet nga italishtja si "flutura" | E nxehtë | Në supat me drithëra, për shembull, me hikërror dhe në pjata të tjera |
Conchiglie (predha) | Predha me një zgavër të gjatë dhe të ngushtë. Në italisht emri i tyre do të thotë "guaskë molusqeje". Vjen ne permasa te ndryshme. | Të nxehtë apo të ftohtë | Në supa, të pjekura dhe në sallata me makarona |
| Ato duken si predha të zakonshme (conchiglie), por janë dukshëm më të mëdha. Ato shërbehen në mënyra të ndryshme, shumë mbresëlënëse. | E nxehtë | Janë të mbushura (provoni, për shembull, një përzierje rikota, arra pishe dhe spinaq) | |
| Si në madhësi ashtu edhe në formë, ato i ngjajnë orizit, i përkthyer nga italishtja si "elbi perla". | E nxehtë | Si pjatë anësore në supa dhe sallata me perime | |
| Me brazda dhe gropa si radiator | Të nxehtë apo të ftohtë | Me salca të trasha kremoze, në supa dhe sallata, duke përfshirë ato fruta | |
| Në formë si rrota vagoni | E nxehtë | Në supa, gulash, sallata dhe salca të trasha | |
Pasta colorata (makarona me ngjyra) | Shumë nga makaronat e listuara më sipër vijnë me ngjyra të tjera të ndezura. Ato bëhen me shtimin e ngjyrosjes së ushqimit. Aditivët e njohur të ushqimit përfshijnë vezët (makarona me vezë ose makarona all"uovo), spinaq (makarona jeshile ose makarona verde), domate, panxhar (makarona vjollcë ose makarona viola), karota (makarona të kuqe ose makarona rossa), kungulli dimëror (makarona portokalli ose pasta arancione), bojë kallamari (makarona e zezë ose pasta nera), tartufi (makarona tartufi ose pasta al tartufo) dhe djegës. | Të nxehtë apo të ftohtë | Varet nga forma |
PASTA ME MBUSHJE
Agnolotti (angelotti) | Të vogla, në formë gjysmëhëne, ato, si petë, mbushen me mbushje të ndryshme (mish, gjizë (rikota), spinaq, djathë) | E nxehtë | Me salca të ndryshme |
Gnocchi (njoki) | Përkthyer nga italishtja si "bute të vogla", zakonisht të bëra nga brumi me djathë, bollgur, patate ose spinaq | E nxehtë | Si pjatë anësore dhe si pjatë kryesore, zakonisht shërbehet me salcat e domates, por çdo salcë tjetër është e mirë. |
Tortellini (tortellini) | Pemë të vogla të mbushura nga brumi i makaronave, qoshet e të cilave lidhen për të formuar një unazë ose syth. Mund t'i blini në ngjyra të ndryshme, në varësi të mbushjes. Mbushja mund të jetë panxhar, domate, spinaq ose kallamar, të cilat i japin ngjyrë dhe shije. | E nxehtë | Zihet me një shumëllojshmëri salcash të trasha ose thjesht shërbehet me pak vaj ulliri, hudhër, piper dhe parmixhan |
Ravioli (ravioli) | Ravioli katror të bërë nga brumi i makaronave janë shumë të ngjashëm me petat ruse me mbushje të ndryshme (ose të grira shumë imët ose të prera në copa të vogla). Emri i tyre përkthehet si "rrepë e vogël" | E nxehtë | E pjekur; thjesht i zier ose në supë; shërbehen me salca të ndryshme |
Një porcion makaronash për një vajzë është rreth 60 gram në formë të thatë, për një burrë - 85 gram. Më shpesh, makaronat bëhen nga mielli i grurit, por ka makarona të bëra nga orizi, hikërrori, mielli i qiqrave dhe miell tjetër bishtajore. Meqenëse makaronat bëhen nga një lloj mielli specifik, ato përmbajnë vitamina dhe minerale të ngjashme - vetëm në sasi më të vogla - të drithërave nga të cilat bëhet mielli. Më shpesh këto janë vitaminat B, E, mikroelementet si hekuri, fosfori, mangani, kaliumi. Makaronat nuk duhet të hahen me bukë - rezulton se jeni duke ngrënë dy lloje të ndryshme të përpunimit të miellit, duke rritur kështu marrjen tuaj ditore të kalorive.
Makaronat ndahen në grupe - A, B, C, të cilat, nga ana tjetër, ndahen në klasën më të lartë, të parë dhe të dytë. Sigurisht, është më mirë të zgjidhni makaronat e grupit A - ato janë bërë nga mielli i grurit të fortë, ato mbajnë më shumë fibra dhe përmbajnë më pak niseshte. Kjo është e rëndësishme për njerëzit që vuajnë nga diabeti i tipit 1 dhe tipi 2 - makaronat integrale kanë më pak. Njerëzit me moshë duhet të zgjedhin makarona të bëra nga hikërror dhe miell orizi.
Ngjyra e pastës mund të ndryshojë në varësi të ngjyrave në brumë. Makaronat vijnë në ngjyrë jeshile (me spinaq), vjollcë (me panxhar), e kuqe (me karrota), portokalli (me kungull), e zezë (me bojë sepie ose tartuf). Makaronat janë një pjatë e mirë anësore për mishin, peshkun, shpendët dhe djathin. Kushtojini vëmendje kohës së gatimit të treguar në paketim: sa më gjatë të jetë, aq më të shëndetshme janë makaronat. Është më mirë që makaronat të gatuhen derisa të jenë al dente, domethënë të zihen pak. Në këtë mënyrë trupit do t'i duhet më shumë kohë për t'i tretur ato dhe ju do të mbeteni të ngopur. Mos harroni: njerëzit shtojnë peshë jo nga makaronat, por nga porcionet e mëdha dhe salcat yndyrore. Preferohet të përdorni salcë domate, mish me pak yndyrë ose peshk.
Makarona Ne vlerësojmë çmimin tërheqës që përshtatet në buxhetin e studentëve dhe pensionistëve. Ne e duam atë për thjeshtësinë e përgatitjes, të arritshme për një fëmijë, një amvise të re dhe një beqar të konfirmuar. Dhe ne i duam për shkathtësinë e tyre; ju mund t'i përdorni për të përgatitur një sërë pjatash anësore, pjata kryesore të shijshme, supa të përzemërta, gjizë dhe tavë mishi, ëmbëlsira të ëmbla dhe shumë pjata kombëtare.
Në supermarketet e mëdha, seksione të tëra i kushtohen makaronave. Gama e këtyre produkteve është befasuese. Le të përpiqemi të kuptojmë nëse ka dallime midis produkteve dhe cilat janë saktësisht ato. Sot do të shohim të gjitha llojet e makaronave.
Mendimi i një eksperti nga Shoqata për Mbrojtjen e të Drejtave të Konsumatorit, cili është ndryshimi midis makaronave dhe si t'i zgjidhni ato:
Llojet e makaronave
Mielli është baza e çdo makarona. Më shpesh, mielli i grurit përdoret për prodhimin e tyre, por ndonjëherë mund të gjeni produkte të bëra nga mielli i thekrës, orizit ose hikërrorit. Makaronat e bëra nga mielli i grurit zakonisht ndahen sipas llojeve të lëndëve të para nga të cilat janë bërë. Për prodhim përdoret mielli i klasës më të lartë, të parë dhe të dytë.
Përveç shumëllojshmërisë, grupi i produkteve tregohet në paketim. Sigurohuni t'i kushtoni vëmendje këtij treguesi. Makaronat e grupit A prodhohen nga varietetet e grurit të fortë, dhe B dhe C janë bërë nga varietetet e buta. Vlera më e madhe është produkte nga gruri i fortë. Ata nuk ziejnë, ruajnë formën e tyre dhe përmbajnë më shumë lëndë ushqyese.
A mund t'u besoni prodhuesve dhe gjithçkaje që shkruhet në paketim? Mësoni të përcaktoni të vërtetën:
Llojet e makaronave
Le të përpiqemi të zgjidhim bollëkun e makaronave me të cilat na përkëdhelin prodhuesit. Në formën e folur, ne shpesh i quajmë të gjitha makaronat "makarona", por në realitet ky term zakonisht i referohet tubave të gjata që janë poroze brenda. Të gjitha produktet e tjera (apo makaronat, siç quhen në vendlindje) përfshihen në grupe të tjera.
Ju mund të përfshini në një grup të veçantë produktesh me figura figurina të zbrazëta të destinuara për mbushje. Ideja e mbushjes së tubave dhe guacave me mish të grirë erdhi nga Italia, prandaj “italianët gjak të pastër” përfaqësojnë këtë grup: cannelloni, manicotti, conciglioni.
Prodhuar posaçërisht për fëmijë makarona kaçurrelë në formën e kafshëve qesharake, zogjve, yjeve, luleve. Fëmijët janë veçanërisht të interesuar për produktet me ngjyra. Për t'i marrë ato, prodhuesit i shtojnë brumit ngjyrë ushqimore.
Sigurisht, këto nuk janë të gjitha llojet e makaronave të disponueshme në departamentet e ushqimeve. Shpresoj që do t'ju pëlqejë edhe më shumë makaronat dhe do të jeni më të sigurt në marrjen e pakove me emra të panjohur.
