* Llogaritjet përdorin të dhëna mesatare për Rusinë
Shumë mbështetës të një shkume të shëndetshme jetese në gojë argumentojnë se mishi i skuqur është i dëmshëm për trupin, vegjetarianizmi po bëhet gjithnjë e më në modë, por të gjitha këto ndryshime në vetëdijen gastronomike të popullatës nuk ndikojnë në popullaritetin e një prej pjatave të preferuara. i popullit rus - Barbecue. Lëng, që nxjerr një aromë të mahnitshme, mishi i gatuar në zjarr të hapur është i lidhur fort nga shumica e rusëve me një festë, një festë të bollshme dhe shoqëri miqësore.
Një sipërmarrës që vendos të hyjë në biznesin e Barbecue duhet domosdoshmërisht të marrë parasysh faktorin konkurrues. Në disa zona, shtëpitë e barbekjuve janë rritur si kërpudhat pas shiut dhe tani ato po mbytin njëra-tjetrën. Nuk ia vlen të hapësh një biznes në kushte të tilla. Për një Barbecue, një vend është i përshtatshëm ku nuk ka barbekju të tjera dhe një numër të madh kafenesh dhe mensash, por ka shumë njerëz, dhe është më mirë të zgjidhni një pjesë të zënë të një zone banimi me popullsi të dendur sesa qendra e qytetit. Pra, në koston e qirasë, ju mund të fitoni dhe të jeni më afër konsumatorëve kryesorë të Barbecue - njerëzve që vendosin të hanë mirë pas punës ose në një ditë pushimi. Nëse ndërtesa humbet në thellësitë e oborreve, atëherë do t'ju duhet të shpenzoni shumë para për reklama të ndryshme në natyrë (pankarta, tabela, stenda, etj.), Dhe shumë klientë të mundshëm nuk do të arrijnë kurrë në Barbecue, sepse edhe ata janë dembel për ta kërkuar në korsi. Vlen gjithashtu të theksohet se një shtëpi barbekju e vendosur në një zonë banimi do të tërheqë kryesisht banorët e kësaj zone, por një institucion i hapur pranë një rruge me trafik të lartë do të vihet re nga të gjithë kalimtarët.
Tani le të flasim për dhomën. Madhësia varet nga fakti nëse objekti do të përqendrohet në përgatitjen e Barbecues për t'u marrë ose në tërheqjen e vizitorëve në sallë. Në të dyja rastet, zona e Barbecue duhet të jetë në përputhje me kërkesat sanitare, zjarri dhe të tjera. Një sipërmarrës mund të përfitojë nga dokumentet zyrtare që përmbajnë këto kërkesa:
1. SNiP 2.08.02-89 "Ndërtesat dhe strukturat publike".
2. SNiP 2.09.04-87 "Ndërtesa administrative dhe shtëpiake".
3. SNiP "Institucionet e hotelierisë publike".
4. SNiP “Ndriçimi natyror dhe artificial. Standardet e projektimit”.
5. "Rregullat e sigurisë nga zjarri në Federatën Ruse" PPB-01-93.
6. PS 2.3.6.1079-01 "Kërkesat sanitare dhe epidemiologjike për organizatat e hotelierisë publike, prodhimin dhe trajtimin e produkteve ushqimore dhe lëndëve të para ushqimore në to".
7. SNiP 2.04.01-85 "Furnizimi i brendshëm me ujë dhe kanalizimi i ndërtesave".
Një Barbecue mund të vendoset si në një ndërtesë të veçantë, ashtu edhe në një pjesë të një ndërtese banimi ose publike, por afërsia me një objekt hotelierie nuk duhet të përkeqësojë kushtet e jetesës së njerëzve. Është më mirë të marrësh me qira ose të blesh një dhomë që tashmë është përdorur si kafene, pasi rinovimi i ambienteve është i mbushur me kosto dhe dokumente të panevojshme. Në rastin kur ambientet tashmë janë përdorur nga një ndërmarrje ushqimore publike, përgatitja e zonës për hapjen e një Barbecue (blerja e pajisjeve, mobiljeve) do të kushtojë nga 200 mijë rubla.
Nëse barbekju ndodhet në një ndërtesë banimi, atëherë hyrja dhe dalja e saj emergjente duhet të izolohen nga pjesa e banimit të ndërtesës dhe ushqimi duhet të merret nga ajo pjesë e shtëpisë që nuk ka dritare. Zona e parkimit për personelin dhe vizitorët duhet të vendoset në anë të rrugës, dhe jo në oborr.
Ambientet e lokalit të hotelierisë janë të pajisura domosdoshmërisht me ujësjellës kanalizime. Funksionimi i një Barbecue, në të cilën nuk ka banjë, është i ndaluar. Banjo duhet të jetë e pajisur me një sistem ajrimi autonom. Të gjithë lavamanët duhet të kenë ujë të rrjedhshëm të nxehtë dhe të ftohtë. Muret e kuzhinës janë të shtruara me pllaka në një lartësi prej 1.7 metrash. Dyshemeja duhet të jetë e parrëshqitshme. Dekorimi i murit të sallës së Barbecue duhet të jetë i lehtë për t'u pastruar dhe në përputhje me kërkesat e zjarrit.
Pastrimi i përgjithshëm i ambienteve të hotelierisë duhet të kryhet të paktën një herë në muaj. Për pastrimin e ambienteve industriale dhe tualeteve ndahen pajisje të veçanta, të cilat ruhen veçmas dhe kanë një shenjë të veçantë.
Pajisjet prerëse shënohen sipas grupeve në përputhje me produktet e përpunuara prej tij. Meqenëse Barbecue është, në fakt, një ndërmarrje e një pjate, pajisjet prerëse përdoren për mish, peshk, perime dhe bukë. Pas të gjitha operacioneve teknologjike, thikat dhe dërrasat pastrohen tërësisht me detergjentë dhe ujë të nxehtë dhe ruhen në një vend të caktuar posaçërisht. Kuverta për prerjen e mishit është instaluar në një stendë të veçantë ose në kryqëzim, të fiksuar fort me rrathë metalikë. Çdo ditë pas përfundimit të punës, kuverta pastrohet me thikë dhe spërkatet me kripë.
Për larjen e enëve dhe pajisjeve, përdoren lavamanë dhe furça industriale. Enët thahen me kokë poshtë në rafte ose rafte grilë. Në pjesën e larjes afishohen udhëzimet për rregullat e larjes së enëve dhe pajisjeve dhe tregojnë përqendrimet e detergjenteve. Është më i përshtatshëm për të përdorur një lavaman me dy seksione. Lavamani i salduar prej çeliku inox kushton nga 7 mijë rubla. Raftet për tharjen dhe ruajtjen e enëve dhe pajisjeve do të kushtojnë 8-15 mijë rubla.
Tani për ruajtjen e ushqimit. Të gjitha produktet ndahen sipas llojit dhe ruhen veçmas. Ushqimet e papërpunuara dhe të gatuara ruhen gjithashtu veçmas. Dhe erëzat dhe produktet e tjera me erë të fortë ruhen në enë që mbyllen mirë. Kushtet e ruajtjes dhe datat e skadencës së produkteve duhet të respektohen me kujdes. Mos jini të pangopur dhe ushqeni vizitorët me mish të prishur. Në rastin më të mirë, ata do të gjejnë një tjetër Barbecue. Në rastin më të keq, do të paguani gjoba dhe dëmshpërblime. Dhomat e ftohjes duhet të pajisen me rafte që lahen lehtë. Kufomat e mishit të ftohur varen në grepa në mënyrë që të mos vijnë në kontakt me njëri-tjetrin dhe me muret. Zogu ruhet në kontejnerin e furnizuesit në rafte ose pirgje. Për të siguruar qarkullimin e ajrit midis karrocave, mund të vendosen rrasa. Barbekuja më e mirë merret nga mishi i freskët që nuk është ngrirë kurrë, por nëse ende planifikoni të përdorni lëndë të para të ngrira, atëherë duhet të pajisni një vend për shkrirjen e ushqimit. Mishi shkrihet në një shkrirës ose në një tavolinë prodhimi. Nuk rekomandohet shkrirja e mishit në ujë dhe ngrirja përsëri e mishit. Zogu shkrihet në ajër, lahet me ujë të rrjedhshëm dhe shtrihet i prerë. Peshku mund të shkrihet në ajër ose në ujë të ftohtë në një temperaturë jo më të madhe se 12 gradë. Është më mirë të mos shkrihen racat e blirit në ujë.
Tavolinat e prerjes së prodhimit me një tabelë kushtojnë nga 2.5 mijë rubla. Kur përdorni dërrasa të ndryshme prerëse dhe një sasi të vogël prodhimi, mund t'ia dilni me dy tavolina.
Pajisja kryesore në Barbecue është, natyrisht, Barbecue. Ka braziera të posaçme për kafenetë, të pajisura me një kapuç shkarkimi dhe një damper, i cili siguron sigurinë nga zjarri. Kostoja është nga 20 mijë rubla. Pajisja mund të jetë gjithashtu elektrike ose gazi. Shish kebab ka hell që rrotullohen automatikisht duke siguruar pjekje uniforme të mishit për kohën më të shkurtër të mundshme (nga 15 deri në 25 minuta). Kostoja e pajisjeve fillon nga 25 mijë rubla për një furre elektrike, dhe nga 40 mijë rubla për një furrë me gaz. Barbecue për ambiente të mbyllura përdoret në periudhën e ftohtë. Në verë, nëse ka hapësirë, Barbecue gatuhet sipas traditave më të mira në qymyr në ajër të hapur. Kjo është e mundur nëse Barbecue ka oborrin e vet.
Kuzhina e një objekti hotelerie zakonisht është e pajisur me një çadër shkarkimi (ajrimi), e cila vendoset në sistemin e ventilimit të shkarkimit mbi çdo lloj pajisjeje termike për të pastruar ajrin në dhomë. Kostoja e një ombrellë është nga 10 mijë rubla.
Salla e barbeque zakonisht është e mobiluar me disa tavolina në të cilat vizitorët mund të hanë ose të presin porosinë e tyre dhe një banak bar. Kostoja e një tavoline prej druri me katër stole është 5-10 mijë rubla, një banak bar - nga 10 mijë rubla.
Përveç Barbecue, zakonisht shërbehen salca, bukë, qepë dhe perime dhe pije. Shumica e adhuruesve të Barbecues preferojnë të konsumojnë pjatën e tyre të preferuar në kombinim me pijet alkoolike: vodka, konjak, verë të kuqe, birrë. Prania e një lokali do të tërheqë shumë vizitorë dhe do të sjellë të ardhura shtesë, por atëherë duhet të mendoni për një sallë të gjerë dhe të blini një licencë për shitjen e pijeve alkoolike, e cila kushton 40 mijë rubla.
Leja për hapjen e një institucioni ushqimor publik lëshohet nga Rospotrebnadzor. Për të marrë një leje, duhet të mbledhni një paketë të madhe dokumentesh. Ndihma në dokumentet ofrohet nga firma të ndryshme ligjore, duke kërkuar shërbimet e tyre nga 10 deri në 20 mijë rubla. Është e vështirë të marrësh leje vetë, por është e mundur që do t'ju duhet vetëm të shpenzoni shumë kohë dhe përpjekje, por nëse çdo qindarkë vlen, nuk ka zgjidhje. Kur një ndërmarrje është e regjistruar tashmë si një sipërmarrës individual ose LLC, është e regjistruar në zyrën e taksave dhe ka një llogari rrjedhëse, dokumentet e mëposhtme duhet të dorëzohen në Rospotrebnadzor:
Rritja e shitjeve pa investime!
"1000 ide" - 1000 mënyra për të dalë nga konkurrenca dhe për ta bërë çdo biznes unik. Komplet profesional për zhvillimin e ideve të biznesit. produkt në trend 2019.
- marrëveshjen e qirasë së lokaleve;
- një kopje e konkluzionit të projektimit për objektet e hotelierisë (ose vetë projektin, nëse përfundimi nuk është nxjerrë);
- llogaritja e sasisë së mbeturinave ushqimore në varësi të kapacitetit të ndërmarrjes;
- leje për mundësinë e vendosjes;
- një kopje e planit të katit të BTI me një shpjegim për objektin e hotelierisë;
- një kopje të planit të përgjithshëm të territorit;
- skemat e komunikimit (ajrimi, furnizimi me ujë, kanalizimi);
- faqosja e pajisjeve teknologjike;
- kopjet e marrëveshjeve të vlefshme me Vodokanal;
- pasaporta për njësitë ekzistuese të ventilimit dhe sistemet e ajrit të kondicionuar;
- akti i rishikimit, pastrimit dhe dezinfektimit të sistemeve të ventilimit, kanalizimeve, kontrolleve të pajisjeve termike dhe ftohëse në njësinë e hotelierisë;
- kontrata për mirëmbajtjen e sistemeve të ventilimit dhe ajrit të kondicionuar, përfshirë. dezinfektim;
- kopjet e analizave bakteriologjike dhe kimike të ujit të pijshëm;
- një kopje e certifikatës së regjistrimit shtetëror të Barbecue.
- një kopje të certifikatës së regjistrimit tatimor;
- të dhënat bankare (të plota), të vërtetuara me nënshkrimin "live" të drejtorit dhe vulën "live";
- një kopje e statutit të ndërmarrjes (nëse një SH.PK është e regjistruar);
- kopjet e urdhrave për emërimin e personave përgjegjës për PC (kontrolli i prodhimit);
- lista e asortimenteve të produkteve;
- kopjet e kontratave për asgjësimin e mbeturinave: mbetje të ngurta, ushqime, llamba fluoreshente që përmbajnë merkur dhe;
- kopjet e kontratave për furnizimin e ushqimit dhe lëndëve të para ushqimore;
- kopjen e kontratës për punët e deratizimit, dezinfektimit dhe dezinfektimit (+ licencë);
- një kopje të kontratës për ekzaminime periodike mjekësore (+ licencë);
- pasaportë sanitare për objektin (lëshuar në shërbimin e dezinfektimit);
- këndi i dekoruar i konsumatorit (libri i regjistruar i ankesave dhe sugjerimeve, Ligji Federal 52 i 30.03.1999 "Për mirëqenien sanitare dhe epidemiologjike të popullsisë", "San. Rregullat për organizimin e hotelierisë publike dhe shtesat në to ", "San. rregullat për zbatimin e planit të kontrollit të prodhimit", "Kërkesat higjienike për jetëgjatësinë e produkteve ushqimore", "Ligji për mbrojtjen e të drejtave të konsumatorit" etj.);
- ditar i kontabilitetit dhe shpenzimeve të dezinfektantëve me një llogaritje të miratuar;
- lëshuar libra mjekësorë të punonjësve.
Në Barbecue, vizitorët tërhiqen jo nga brendësia e bukur, jo nga atmosfera komode, por nga skarë e shijshme, e cila përftohet në dy kushte po aq të rëndësishme: përdorimi i mishit të freskët dhe teknologjia e duhur e gatimit. Le të përqendrohemi te mishi.
Në mënyrë që kuzhinieri të ketë gjithmonë mish të freskët në dispozicion të tij, duhet të lidhni një marrëveshje me një furnizues i cili do të sjellë sasinë e kërkuar të ushqimit çdo ditë ose çdo ditë tjetër. Pas nja dy javësh pune, do të bëhet e qartë se sa mish duhet të porosisni, përveç kësaj, madhësia e porosisë mund të rregullohet. Furnizuesi duhet të ketë dokumente që konfirmojnë cilësinë dhe sigurinë e produkteve. Ndalohet përdorimi i mishit pa pullë dhe certifikatë veterinare për gatim në hotelieri publike. Prodhuesit e drejtpërdrejtë preferojnë bashkëpunimin me blerës të mëdhenj, ndër të cilët është mjaft e vështirë të marrësh një Barbecue, përveç nëse, natyrisht, po flasim për një rrjet ndërmarrjesh. Prandaj, do t'ju duhet të kërkoni një furnizues përmes rishitësve dhe, për rrjedhojë, të paguani më shumë. Por kjo ka edhe avantazhet e saj: ju mund të zgjidhni midis gamës së produkteve nga prodhues të ndryshëm dhe nuk keni nevojë të organizoni dërgimin e mishit. Zgjedhja e furnizuesve të mishit në treg është mjaft e madhe. Kur vendosni të filloni bashkëpunimin, duhet të siguroheni që keni dokumentet e nevojshme dhe të kërkoni komente rreth kompanisë. Famësia zakonisht përhapet më shpejt se çdo reklamë, dhe nëse nuk jeni shumë dembel, mund të gjeni informacione interesante në internet. Sa më i madh të jetë grumbulli, aq më i ulët është çmimi i mishit, por nuk ia vlen të kurseni në këtë mënyrë, përndryshe do të duhet të vendosni se çfarë të bëni me tepricën e një produkti që prishet.
Situata është e ngjashme me furnizuesit e perimeve dhe bukës: duhet të kontrolloni dokumentet e kompanisë dhe të vendosni nëse kushtet e propozuara të punës janë të përshtatshme.
Rentabiliteti i një Barbecue mund të jetë i lartë nëse ka një numër të mjaftueshëm vizitorësh. Blerja me shumicë e mishit të derrit, për shembull, do të kushtojë 130-150 rubla për kilogram, dhe një kilogram qebap derri të gatshëm kushton nga 600 rubla. Ndërmarrjet që kanë shumë klientë të rregullt që kthehen vazhdimisht për mish të gatuar zakonisht lulëzojnë. Këta njerëz blejnë vetë dhe ua rekomandojnë institucionin miqve, fqinjëve, të afërmve.
Nëse keni transport dhe shofer, mund t'u ofroni klientëve një shërbim që është në kërkesë gjithnjë në rritje në qytetet e mëdha: shpërndarjen e Barbecue. Shpesh njerëzit thjesht nuk kanë kohë të mjaftueshme për të shkuar në Barbecue, kështu që dorëzimi i shpejtë do të jetë patjetër në kërkesë. Dorëzimi është zakonisht falas nëse çmimi i porosisë tejkalon një shumë të caktuar, për shembull, 800 rubla.
Në tregun e gatshëm të biznesit ka oferta periodike për shitjen e një shtëpie Barbecue. Në rajone, kostoja mesatare e shtëpive të Barbecue është 400-600 mijë rubla, objektet në Moskë kushtojnë nga 1.5 milion.
Fitimi i Barbecue varet nga mënyra e funksionimit dhe asortimenti. Rentabiliteti i një biznesi të tillë vlerësohet në 20%. Periudhat e kthimit janë nga një vit.
Praktikisht nuk ka konkurrencë në industrinë premium të ëmbëlsirave në Rusi. Për të hapur një kafene- ëmbëltore në këtë format, do të kërkohen 3.14 milion rubla, të cilat mund të kthehen brenda gjashtë muajve.
Plani i biznesit për pastiçerinë "Glazur"
Për të hapur 100 sq. m me një sallë për 20 vende do të kërkojë 1.9 milion rubla. Institucioni do të sjellë rreth 800 mijë rubla, nga të cilat fitimi neto do të jetë 175 mijë rubla.
Për të hapur anti-kafenë tuaj, do të keni mjaftueshëm kapital fillestar në shumën prej 343 mijë rubla, të cilat mund të kthehen pas gjashtë muajsh punë. Fitimi neto i anti-kafe do të jetë 133 mijë rubla.
Investimet në hapjen e një kafene-khinkal janë 2,133,000 rubla. Sipas përllogaritjeve të dhëna në këtë plan biznesi, kafeneja khinkal do të arrijë një shlyerje për muajin e 19-të të funksionimit.
Kostot e hapjes së një khinkal janë: 220-250 mijë rubla - qira, 30 mijë rubla - shërbime komunale, 250 mijë rubla - lista e pagave plus shpenzimet aktuale. Periudhat e shlyerjes, siç thuhet ...
Një plan biznesi për një qytet me një popullsi prej mbi 1 milion njerëz. Investimi fillestar - 1,635,000 rubla. Fitimi neto në arritjen e vëllimeve të planifikuara të shitjeve - 1.5 milion rubla.
Barbecue - ndoshta jo aq e shëndetshme, por pjatë mishi shumë e shijshme, e cila shoqërohet me ngrohtësi, relaksim dhe shoqëri të këndshme. Jo të gjithë mund t'i mohojnë vetes një delikatesë të tillë. Dhe, përveç kësaj, në kohën tonë - një shekull dominimi i ushqimeve të shpejta dhe ushqimeve të tjera të padëshiruara, ky krijim i kuzhinës vlerësohet shumë. Për fat të keq, sot ju mund të shihni se ka vetëm një numër të vogël institucionesh që mund të konkurrojnë me zgjerimin e ushqimit "të shpejtë" jo të shëndetshëm. Në fakt, të kesh një qebapë nuk është aq e vështirë sa duket, veçanërisht nëse i afrohesh me kompetencë organizimit të institucionit tënd, atëherë një kafene e vogël Barbecue me ushqime të shijshme, të krijuara nga vetja, mund të sjellë fitim të mirë dhe madje të paguajë në një sezoni.
Kërkesat për ambientet
Më shpesh, një shtëpi Barbecue është një kafene e zakonshme verore, e vendosur në formën e një tende në një ngastër të vogël toke, e cila ndryshon nga një kafene vetëm në atë që shërbehet Barbecue atje. Në shumicën e rasteve, skara për gatimin e kësaj pjate të shijshme ndodhet në rrugë. Në zonën tonë janë mjaft të përhapura skarat rrugore, të cilat janë projektuar për shofer-klient. Por ka edhe një opsion BBQ të brendshëm.
Dhoma për një Barbecue duhet të jetë në përputhje me normat e SES (shërbimi sanitar dhe epidemiologjik), pavarësisht nëse është një ndërtesë e përkohshme (çadër) ose një ndërtesë e përhershme, për shembull:
- Zona dhe përbërja e dhomës së qebapit duhet të përputhet me standardet sanitare dhe standardet e tjera të përcaktuara me ligj, për shembull, hapja e një qebapi nuk është e mundur për shkak të mungesës së një banjo.
- Hapja e një Barbecue është e mundur vetëm nëse është e pajisur me pajisjet e duhura.
- Lokalet për Barbecue duhet të jenë në fondin jorezidencial.
- Mbarimi i dyshemesë dhe mureve të dhomës së Barbecue duhet të kryhet në përputhje me rregulloret teknike dhe standardet.
- Është e detyrueshme lëshimi i dokumenteve sanitare dhe epidemiologjike për një shtëpi Barbecue.
E fundit, por jo më pak e rëndësishme, duhet t'i kushtohet vëmendje kritereve të tilla si pajtueshmëria me kërkesat e sigurisë nga zjarri, pasi në këtë situatë po flasim për përdorimin e ardhshëm të një dhome të rrezikshme nga zjarri. Mangali, si dhe vendndodhja e tij, duhet të jetë në përputhje me normat dhe rregullat e parashikuara nga departamenti i zjarrit. Përveç kësaj, dhoma duhet të ketë të gjitha atributet e nevojshme për funksionimin e kuzhinës - furnizimi me energji elektrike dhe ujë. Është më mirë nëse, në vendin ku do të organizohet Barbecue, çështja e kanalizimeve dhe furnizimit me ujë tashmë do të zgjidhet, pasi zgjidhja e këtyre detyrave ndonjëherë mund të marrë një sasi të madhe kohe. Dhe koha, siç thonë ata, është para. Për të filluar, do të jetë e nevojshme të bini dakord me specialistët që do të kryejnë punë në natyrë, si dhe të merrni leje nga shoqëria e ujit. Shitet skarë mund të gatuhet vetëm në dhomë me frigorifer, ujë të rrjedhshëm dhe kanalizim.
Duke folur për brendësinë e Barbecues së ardhshme, praktikisht nuk ka kufizime për imagjinatën dhe kreativitetin. Ndonjëherë ndodh që konceptet më të guximshme të brendshme jo vetëm që janë në gjendje të befasojnë klientët e mundshëm, por gjithashtu shkaktojnë shumë emocione pozitive, të cilat do të rrisin fluksin e klientëve, duke fituar kështu një reputacion të shkëlqyer. Megjithëse, duke iu përmbajtur ambienteve të brendshme kanonike, mund të krijoni një atmosferë ngrohtësie shtëpiake, rehati dhe rehati, të cilat ndonjëherë mungojnë kaq shumë në nxitimin e përditshëm. Në përgjithësi, për çdo zgjidhje estetike ka një njohës. Rregulli kryesor në këtë sipërmarrje është se nuk ka rregulla.
Duhet gjithashtu të mbahet mend se një Barbecue nuk do të jetë një Barbecue pa një Barbecue dhe pajisje të tjera:
- Enë;
- Enë kuzhine, duke përfshirë hell dhe Barbecue;
- Tavolina prerëse;
- Kapuç nga fuqia më maksimale;
- Dhomat frigoriferike (opsioni më i mirë është tre dhoma);
- Mikrovalë;
- Makinë parash.
Nëse planet për hapjen e Barbecue nuk do të jenë të gatshme, atëherë është gjithashtu e nevojshme të blini mobilje për sallën:
- Karrige;
- tavolina;
- banak bar;
- Karrige bar;
- Si dhe mobilje gardërobë.
Ku të hapni një Barbecue
Para së gjithash, për të hapur një institucion të tillë si Barbecue, duhet të gjeni një vend të përshtatshëm. Në fund të fundit, shuma e të ardhurave varet drejtpërdrejt nga numri i klientëve. Prandaj, duhet të zgjidhni vende me një përqendrim të madh njerëzish. Pjesët qendrore të qyteteve, parqet e qytetit, territoret e stacioneve hekurudhore, tregjet, pranë universiteteve, ndërtesat e zyrave, stacionet e transportit tokësor dhe nëntokësor, si dhe daljet nga qyteti janë të shkëlqyera për këtë. Do të ishte e dobishme të kishim një institucion të tillë në zonat rekreative periferike, ku ajri i pastër dhe ushqimi i shijshëm do të ofrojnë një kalim kohe të mrekullueshme. Është me kosto efektive vendosja e kafeneve verore të barbekjuve përgjatë autostradave kryesore. Nëse, me gjithë këtë, zbatohet një qasje kompetente për organizimin e hapësirës pranë barbekju, atëherë frekuentimi i këtij institucioni do të rritet ndjeshëm. Dhe me një menu të mirëmenduar dhe shërbim cilësor, suksesi është i menjëhershëm.
Karakteristikat e biznesit
Meqenëse Barbecue është në thelb një institucion i specializuar i "një pjatë". Prandaj, shish kebab zë një vend prioritar në menunë e këtij institucioni. Mishi i pjekur në skarë mund të jetë një nga variacionet.
Shumica e këtyre objekteve mund të ndahen përafërsisht në dy lloje: të mbyllura dhe të hapura. Të dy grupet e qebaptorëve gatuajnë dhe shesin ushqim në vend. Por ka një ndryshim, i cili qëndron në faktin se një Barbecue e tipit të mbyllur shet vetëm Barbecue të gatshme me një grup të vogël produktesh të lidhura, për shembull, veshje dhe erëza për Barbecue. Ndërsa shtëpia e skarës së tipit të hapur ka tavolina të pajisura për klientët, si dhe një asortiment shumë më të madh, i cili përfshin pije të ndryshme, gatime, përfshirë pijet alkoolike. Zakonisht, formati i skarës së hapur përcaktohet nga ambientet e zgjedhura për themelimin, vendndodhja e saj dhe, natyrisht, nga vetë dëshira e biznesmenit.
Kur zgjidhni një format për një Barbecue të ardhshme, duhet të kuptoni qartë avantazhet e tyre. Në sezonin e ngrohtë, padyshim, do të ketë më shumë fitime nga një Barbecue e hapur për 7-10 tavolina, burimet e shpenzuara për organizimin e territorit për klientët do të paguajnë vetë disa herë me fitimin nga tregtia e pijeve dhe pjatave shtesë. Por në stinën e ftohtë, qebaptorët e tipit të mbyllur kanë tregues shumë më të lartë, pasi frekuentimi në qebaptore ulet për shkak të dëshirës së klientëve për ta ngrënë këtë pjatë në shtëpi. Prandaj, krijimi i një Barbecue të tipit të mbyllur minimizon kostot dhe, në përputhje me rrethanat, do të sigurojë një fitim të mirë në këtë biznes.
Me gjithë këtë, duhet të theksohet se planifikimi kompetent dhe organizimi i suksesshëm i një projekti biznesi do t'ju lejojë të fitoni të ardhura të konsiderueshme, pavarësisht nga lloji i këtij institucioni.
Në çdo qebaptore të mirë, më shumë se gjysma e të ardhurave, dhe ndoshta edhe më shumë, vijnë nga qebapët. Pjesa tjetër e të ardhurave vjen nga snacks, birra, sallata, patate të skuqura etj. Prandaj, shtyllat në këtë biznes të shijshëm janë kuzhina e mirë dhe mbreti i saj - kuzhinieri. Nëse receta e Barbecue kënaq shijet e vizitorëve, atëherë ndërtesa juaj nuk do të jetë kurrë bosh.
Stafi kryesor i Barbecue është:
- Administratori (shpesh sipërmarrës individual);
- Kamarier;
- Gatuaj;
- Roje sigurie;
- Arkëtar.
Nëse kafeneja nuk është shumë e madhe, atëherë arkëtari mund të bëjë edhe punën e kamerierit. Kuzhinieri duhet të ketë përvojë pune, pasi shumë gjëra varen nga kjo. Duhet mbajtur mend për nevojën për libra mjekësorë për stafin, pasi mungesa e tyre kërcënon me gjobë ose edhe më keq - mund të ndikojë negativisht në shëndetin e klientëve.
Zgjedhja e një furnizuesi të lëndëve të para nuk duhet të jetë në fund të listës së prioriteteve për një sipërmarrës, pasi mishi është produkti bazë i tregtisë në një Barbecue. Duhet të jetë i cilësisë së përsosur, pa kocka dhe yndyrë të tepërt (filezë). Rekomandohet gjithashtu të diversifikoni asortimentin në institucion me shish kebabs peshku, pule, qengji, pasi zgjedhja ka një efekt të dobishëm në cilësinë e shërbimeve dhe, në përputhje me rrethanat, në numrin e vizitorëve. Mos harroni për qymyrin dhe erëzat, të cilat gjithashtu duhet të jenë të cilësisë së mirë.
Para gatimit, qebapi duhet të marinohet. Ruan ndjeshëm të ardhurat nga vetë-prodhimi i marinadës. Nëse aty pranë ka konkurrencë, paraqitja dhe madhësia e porcioneve të qebapit bëhen faktorë shumë të rëndësishëm. Prandaj, nuk duhet të kurseni në gjëra të vogla si qepët, perimet e pjekura në skarë, ketchup dhe zarzavate. Vetë qebapi duhet të shërbehet i shijshëm, i lëngshëm, i kompletuar me një porcion me madhësi normale. Edhe nëse çmimi rritet pak, në krahasim me konkurrentët, sërish zgjedhja do të bjerë mbi këtë institucion, në funksion të shërbimit më të mirë dhe shijes së ushqimit.
Vendin e dytë për nga rëndësia në Barbecue pas mishit e zë birra. Të paktën një shumëllojshmëri e vogël e birrave të pijshëm, përveç atyre të ambalazhuara, definitivisht nuk do të dëmtojë. Të dobishme janë edhe ushqimet e lehta si peshku i tharë, patate të skuqura, arra ose diçka më e shtrenjtë, siç janë krahët e pulës.
Ju gjithashtu duhet të zbuloni çmimin mesatar për Barbecue në rajon dhe të mos e mbingarkoni, duke iu përmbajtur gamës së tyre.
Nëse e konsideroni saktë çështjen e hapjes së një Barbecue, hartimin e një plani biznesi dhe respektimin e rekomandimeve, atëherë në rrethana të favorshme, mund të paguani për sezonin e parë të punës.
Është e rëndësishme t'i përmbahen kushteve kryesore:
- Vendndodhja e Barbecue në vende të mbushura me njerëz;
- Një gamë e gjerë mallrash shoqëruese, kuzhina cilësore dhe e shijshme;
- Produkte cilësore, furnitorë të besuar;
- Staf i sjellshëm dhe profesional;
- Cmime te arsyeshme.
Dokumentet për hapjen e një Barbecue
Hapi i parë për të hapur një Barbecue është të regjistroni kompaninë tuaj në shërbimin tatimor. Nëse planifikoni të hapni një - maksimumi dy institucione, atëherë do të ishte e këshillueshme të regjistroni një IP (sipërmarrës individual). Kjo thjeshton procesin e regjistrimit, pasi gjithçka që ju nevojitet është një pasaportë, një kopje e saj dhe një aplikim. Dhe ju duhet të paguani detyrimet shtetërore shumë më pak sesa kur regjistroni një LLC, për të cilën ju nevojiten shumë herë më shumë dokumente.
Pas kësaj, duhet të përcaktoni formën e taksimit dhe të njoftoni zyrën e taksave për biznesin tuaj. Kjo është shumë e rëndësishme, sepse nëse nuk e bëni në kohë, atëherë si parazgjedhje do të duhet të paguani një taksë që është shumë e pafavorshme për këtë ndërmarrje. Opsioni i rekomanduar këtu është një formë e thjeshtuar me 15%, pasi baza tatimore në të formohet nga diferenca midis të ardhurave dhe shpenzimeve.
Për të hapur Barbecuun tuaj, nuk mjafton të hapni vetëm një sipërmarrës individual ose LLC.
Për punë juridike, duhet të lëshoni edhe disa leje:
- Libri mjekësor. Meqenëse puna e personelit të Barbekju si punonjës të një ndërmarrje hoteliere lidhet me prodhimin, furnizimin ose asgjësimin e ushqimit, secili nga punonjësit e Barbecue duhet të ketë një libër mjekësor. Çdo punonjës duhet të kalojë testet pa dështuar (2 në total).
- Leja e vendosjes. Falë këtij dokumenti, i cili lëshohet nga Rospotrebnadzor, një Barbecue mund të vendoset në një vend të caktuar.
- Konkluzioni sanitar dhe epidemiologjik. Njihet edhe si certifikatë higjienike. Lëshohet për një periudhë prej një deri në pesë vjet. Ai lëshohet gjithashtu në Rospotrebnadzor, me një sipërmarrës individual pa pagesë, jo më vonë se 60 ditë nga data e aplikimit. Kur kontaktoni një kompani ndërmjetëse që do të japë një opinion eksperti, do t'ju duhet të paguani.
- Licenca që lejojnë tregtimin e grupeve të caktuara të mallrave, për shembull, verë dhe produkte vodka.
Kur transportoni mishin vetë, do t'ju duhet të merrni një dokument sanitar dhe epidemiologjik për transport.
Ky lloj biznesi është interesant në atë që kostoja e burimeve në fazën e hapjes dhe mirëmbajtjes është minimale, ndërsa konkurrenca nuk është një faktor vendimtar, pasi ka shumë metoda për të paraqitur ushqimin tuaj dhe ndërmarrjen tuaj në një dritë të favorshme. Për më tepër, ky lloj institucionesh praktikisht nuk përfaqësohet në qytete, duke u rritur dendur në daljet e qyteteve dhe përgjatë autostradave, gjë që bën të mundur zënien e kamares së tyre. Por sido që të jetë, duhet të mbani mend: biznesi është biznes dhe para së gjithash duhet të mendoni për njerëzit. Ushqimi i cilësisë së lartë, atmosfera e këndshme në institucion dhe stafi i sjellshëm janë çelësi i respektit, njohjes dhe suksesit.
Shumë njerëz e lidhin shish kebab me pushimin në një shoqëri miqësore, kalim kohe argëtuese dhe rehati. Falë një shoqate të tillë dhe një numri të madh të adhuruesve të mishit, hapja e një Barbecue mund të jetë një mënyrë e shkëlqyer për të fituar para.
Shashlik është një pjatë mishi e gatuar në skarë. Edhe pse kjo delikatesë nuk konsiderohet një ushqim dietik, ka shumë dashamirës të mishit me tym. Klientët e Barbecue janë njerëz të moshave të ndryshme dhe statusit social. Ky institucion demokratik mund të vizitohet si nga studentë ashtu edhe nga biznesmenë. Falë një koncepti të tillë alternativ, një Barbecue është një lloj biznesi shumë fitimprurës që garantohet t'ju sjellë të ardhura dhe, me një qasje kompetente, do të kthejë të gjitha investimet në një sezon. Prandaj, padyshim që do t'u rekomandoj njerëzve që kërkojnë të hedhin një vështrim më të afërt në idenë e hapjes së Barbecues së tyre.
Karakteristikat dhe formati i biznesit
Barbecue është një objekt me temë një pjatë. Kjo kafene përgatit dhe shërben enët ekskluzivisht të pjekura në skarë. Në thelb, ky është mish i llojeve dhe metodave të ndryshme të përgatitjes, nga Barbecue tradicionale deri te biftek me gjak. Përveç kësaj, salsiçet dhe salsiçet e tymosur, si dhe perimet e stinës së pjekur në skarë, janë shpesh në menunë e Barbecue.
Para se të hapni një institucion të tillë, duhet të vendosni për formatin. Tradicionalisht, shtëpitë e Barbecue ndahen në dy lloje: objekte të tipit të hapur dhe të mbyllura.
Barbecue verore në pistë
Ky vend është zakonisht një tendë e vogël portative me një kuzhinë në natyrë dhe tavolina të jashtme për vizitorët. Këtu të gjithë mund të shijojnë plotësisht atmosferën, të ndjejnë të gjitha kënaqësitë e rekreacionit në natyrë. Si rregull, Barbecue dhe pjata të tjera gatuhen pikërisht në rrugë, dhe secili vizitor mund të shikojë procesin e gatimit.Shumica e këtyre objekteve janë të vendosura përgjatë autostradës, jashtë qytetit. Më shpesh, vizitorët e barbekjuve buzë rrugës janë shoferë që kalojnë, kamionistë, si dhe njerëz që vendosin të pushojnë në natyrë. Si rregull, këto kafene u ofrojnë klientëve jo vetëm mundësinë për të blerë Barbecue për të marrë ushqim, por edhe për t'u çlodhur në gazebues të rehatshëm ose tenda verore.
Disavantazhi i vetëm i skarës së verës është sezonaliteti i këtij lloji të të ardhurave.
Barbecue stacionare në ambiente të mbyllura
Opsioni i dytë për hapjen e këtij institucioni tematik të hotelierisë përfshin marrjen me qira të një dhome me një kuzhinë të pajisur posaçërisht për gatim, si dhe një vend pushimi për vizitorët në kafenenë Barbecue. Ky opsion është më fitimprurës, sepse është e mundur të shiten enët e mishit të pjekur në skarë gjatë gjithë vitit. Por, si rregull, kërkesa për ushqim të tillë në dimër bie ndjeshëm, dhe jo çdo sipërmarrës fillestar mund të përballojë hapjen e një institucioni të palëvizshëm. Prandaj, për fillestarët me një buxhet të kufizuar, unë rekomandoj hapjen e një Barbecue verore në rrugë.
Regjistrimi i biznesit
Para se të filloni të zbatoni idenë e hapjes së një objekti hotelierie, duhet të merreni me çështje organizative. Para së gjithash, është e nevojshme të dorëzohen dokumentet përkatëse për regjistrimin e aktiviteteve. Ju keni mundësinë të zgjidhni formën e aktivitetit: IP ose LLC. Natyrisht, procedura për regjistrimin e sipërmarrjes individuale është shumë më e thjeshtë, më e shpejtë dhe më pak e kushtueshme në aspektin material. Por është i përshtatshëm vetëm për institucionet që nuk planifikojnë të shesin pije alkoolike. Vlen të theksohet se për birrën nuk nevojitet licencë dhe këto janë pijet më të njohura në stinën e ngrohtë. Prandaj, mund të kufizoni veten në mënyrë të sigurt në shitjen e pijeve ekskluzivisht jo-alkoolike dhe me pak alkool në ndërmarrjen tuaj.
Në rastin kur, fillimisht planifikoni një menu të gjerë për lokalin tuaj të hotelierisë, e cila përfshin shitjen e alkoolit, atëherë duhet të regjistroni një person juridik (SHPK).
Dokumentet e nevojshme për veprimtarinë e ligjshme të një Barbecue
- Koordinimi i vendndodhjes së Barbecue me Rospotrebnadzor. Ju nuk keni të drejtë të vendosni një lokal hotelierie ose një pikë shitjeje me pakicë në çdo vend të përshtatshëm për ju. Është e nevojshme që kjo të koordinohet me autoritetet vendore, të cilat do të japin lejen e duhur për hapjen e një institucioni.
- Përfundimi i shërbimit sanitar dhe epidemiologjik për përputhshmërinë e produkteve ushqimore, teknologjinë e përgatitjes së ushqimit, normat dhe standardet e cilësisë.
- Lejet e zjarrfikësve. Ky është një shembull tjetër, nga përfundimi i të cilit varet mundësia e hapjes dhe funksionimit të një pike me pakicë. Ambientet e një barbekju, kafeneje, picerie ose çdo objekti tjetër hotelierie duhet të jenë në përputhje me standardet e sigurisë nga zjarri. Domethënë, në territorin e institucionit duhet të vendoset një sistem alarmi zjarri, të ketë si dalje kryesore ashtu edhe emergjente në rast nevoje për evakuimin e njerëzve.
- Disponueshmëria e librave shëndetësorë për punonjësit e institucionit. Punonjësit e kateringut duhet të kenë dëshmi të gjendjes së tyre shëndetësore. Për ta bërë këtë, ata duhet të sigurojnë një libër sanitar, i cili tregon kalimin e një ekzaminimi të planifikuar mjekësor.
Pajisje për Barbecue
Në varësi të formatit të zgjedhur të institucionit, do t'ju duhet të blini pajisjet e duhura për gatimin e Barbecues dhe pjatave të tjera të paraqitura në menunë e kafenesë tuaj.
Video të ngjashme Video të ngjashme
Pajisjet e nevojshme për një Barbecue verore në rrugë
- Barbecue dhe hell për gatimin e mishit dhe perimeve në zjarr;
- Furrë me mikrovalë për ngrohjen e ushqimit;
- Frigorifer dhe ngrirës;
- Tavolinë prerëse;
- Lavaman, enëlarëse, hidraulik dhe kanalizim, në rast se nuk përdorni enë njëpërdorimshe për servirjen e ushqimeve të gatshme. Por si rregull, barbekjut në anë të rrugës përdorin enë dhe takëme të disponueshme, kështu që nuk ka nevojë për mbeturina shtesë;
- Enë kuzhine (thika, pjata, gota, dërrasa prerëse, enë etj.);
- Mobilje për pjesën tjetër të vizitorëve. Si opsion, më shpesh, kafenetë në anë të rrugës përdorin karrige plastike dhe tavolina me çadra dielli. Ndonjëherë shtëpitë e Barbecue pajisin pavionet për mysafirët e institucionit. Ju mund të zgjidhni çdo opsion që është më i përballueshëm për ju financiarisht.
Menuja dhe shpërndarja e ushqimit
Tipari kryesor i çdo Barbecue është mishi i pjekur në skarë me cilësi të lartë. Merrni parasysh preferencat e klientëve dhe përpiquni të diversifikoni menunë sa më shumë që të jetë e mundur. Për shembull, disa fe e ndalojnë konsumimin e mishit të derrit, kështu që për të mos humbur klientët, mund t'u ofroni atyre hell pule të butë.Në menunë e ndërmarrjes, duhet të ketë lloje të barbekjuve nga mishi i varieteteve të ndryshme. Për shembull, ju mund t'u ofroni vizitorëve një shish-qebap tradicional derri ose qengj, viçi i butë i pjekur në skarë, shkopinj pule të pjekur dhe madje edhe një përbërje ekskluzive deti me salmon, karkaleca ose mish kërmilli. Mishi shërbehet edhe me perime. Mund t'i gatuani shumë të shijshme në skarë dhe t'i shërbeni si pjatë anësore për barbekju.
Ëmbëlsirë. Në çdo institucion, edhe në një Barbecue, ju mund t'u ofroni vizitorëve mundësinë të shijojnë diçka të ëmbël. Ëmbëlsirat tradicionale në stinën e ngrohtë janë akullorja me mbushje dhe shurupe të ndryshme, sallata frutash dhe prerje frutash të mbuluara me çokollatë.
Mos harroni edhe për pijet. Është e këshillueshme që të shiten pije alkoolike dhe joalkoolike, në mënyrë që çdo vizitor të zgjedhë atë që i përshtatet shijes së tij. Menuja duhet të përmbajë lëngje, pije frutash, kafe, çaj, si dhe pije alkoolike dhe me pak alkool, për shembull,.
Unë ju rekomandoj që të mos tërhiqeni shumë dhe të krijoni një menu të gjerë. Fakti është se mishi dhe perimet në sezonin e ngrohtë përkeqësohen shumë shpejt. Dhe përdorimi i ushqimeve të ngrira ndikon ndjeshëm në shijen dhe pamjen e ushqimit. Prandaj, është më mirë të keni në meny pjatat kryesore, por gjithmonë nga produkte të freskëta, të cilat do të dërgohen disa herë në javë.
Dorëzimi i produkteve
Hapja e një shtëpie qebapësh përfshin shitjen e pjatave të bëra në shtëpi, për të cilat duhet të blini përbërësit e duhur.
Është mjaft e mundur të lidhni kontrata fitimprurëse me dyqanet e perimeve dhe mishit. Rekomandimi i vetëm, mos e shihni koston e ulët të mishit, kërkoni gjithmonë certifikata që konfirmojnë cilësinë e tij. Përndryshe, ju rrezikoni jetën e vizitorëve tuaj, sepse helmimi nga mishi është shumë i lehtë.
Dëshironi të kurseni? Kërkoni fermerë dhe blini mallra drejtpërdrejt pa ndërmjetës. Me të njëjtin sukses mund të hapni një shtëpi, derra, dele dhe më pas do të zgjidhet problemi me furnizimin e produkteve.
Kërkoni personel për të punuar në një Barbecue
Duhet të kuptohet se frekuentimi i institucionit dhe, në përputhje me rrethanat, përfitimi i tij, varet nga kualifikimet e stafit dhe cilësia e shërbimit. Prandaj, merrni me gjithë përgjegjësi zgjedhjen e stafit.
Për të punuar në një Barbecue do t'ju duhet:
- Gatuaj. Nëse institucioni është i vogël, atëherë në fazën fillestare, një person është mjaft i mjaftueshëm;
- Ndihmës kuzhinier - 1-2 persona për të punuar me turne;
- Kamerierë. Në varësi të zonës dhe frekuentimit të institucionit, rekrutoni kamerierë të kualifikuar. Për të punuar me turne do të kërkohen të paktën 4 persona. Nuk ka kërkesa të veçanta për pozicionin, gjëja kryesore është që personi të jetë i vëmendshëm, miqësor ndaj vizitorit, i përpiktë, i ndershëm dhe i përgjegjshëm. Është e dëshirueshme të kesh përvojë pune, por është mjaft e mundur të pranosh një person pa përvojë me një periudhë prove.
- Gruaja pastruese. Nuk ka rëndësi se çfarë lloj hotelerie hapni, nëse është një kafene elitare apo një barbekju buzë rrugës, pastërtia në ambiente është çelësi i suksesit. Bini dakord që pak njerëz do të vizitojnë një institucion që mban erë pis dhe pa shije. Punësoni dikë për të pastruar dhe mbajtur gjërat të pastra.
Plani i biznesit për Barbecue
Për të shmangur gabimet dhe për të shpërndarë në mënyrë efikase kapitalin fillestar të disponueshëm, ju rekomandoj që të hartoni dhe t'i përmbaheni një plani të qartë biznesi.
Një plan biznesi për një Barbecue duhet të përbëhet nga hapat e mëposhtëm:
- Zgjedhja e formatit të institucionit (kafe stacionare ose tendë e lëvizshme);
- Regjistrimi i biznesit, marrja e lejeve dhe licencave;
- Merrni me qira një vend për një Barbecue;
- Blerja e pajisjeve;
- Rekrutimi;
- Llogaritja e kostove për zbatimin e idesë, vlerësimi i fitimit dhe periudha e shlyerjes së projektit;
Biznesi i Barbecue: të mirat dhe të këqijat
Vlen të theksohet se hapja e një biznesi ushqimor është gjithmonë një biznes fitimprurës, pavarësisht konkurrencës serioze. Për sa i përket skarës konkretisht, këtu, si në çdo fushë tjetër aktiviteti, ka avantazhe dhe disavantazhe. Disavantazhi kryesor është sezonaliteti i biznesit, në rastin e hapjes së një Barbecue verore. Për sa i përket pluseve, ka shumë të tjera: tema e institucionit, investimet e vogla, kërkesa e lartë dhe mundësia e zhvillimit të mëtejshëm në drejtimin e zgjedhur.
Barbecue - një kafene e vogël e specializuar, menyja e së cilës dominohet nga mishi i pjekur në skarë (shish kebab). Tërheqja kryesore e këtij biznesi janë kostot minimale të kërkuara për organizimin e tij, e cila është veçanërisht e rëndësishme në fazën fillestare.
Faza 1: Procedurat e regjistrimit
Natyrisht, organizimi i ndërmarrjes përfshin regjistrimin në autoritetin tatimor. Nuk ka rëndësi se cila formë e pronësisë zgjidhet përfundimisht, në listën e kodeve OKVED duhet të tregoni 55.30 "Aktivitetet e restoranteve dhe kafeneve". Një Barbecue gjithashtu i përshtatet përshkrimit të kësaj kategorie.
Është optimale të lëshoni një IP, veçanërisht nëse supozohet të hapni 1-2 pikë. Këtu, së pari, ka më pak burokraci me dokumente - në thelb kërkohet një pasaportë me një kopje dhe një kërkesë për regjistrim. Për një LLC, lista është shumë më e gjatë. Së dyti, kënaqësia do të kushtojë vetëm 800 rubla. - kaq duhet të paguash si detyrë shtetërore. Për një LLC, shuma është 4 mijë rubla. Vërtetë, do të duhen 2 ditë më shumë për të pritur një vendim, por kjo nuk është aq e rëndësishme.
Ju duhet të zgjidhni menjëherë formën e taksimit dhe të njoftoni zyrën e taksave për vendimin tuaj. Nëse kjo nuk bëhet në kohën e duhur, atëherë OSNO aktivizohet si parazgjedhje, një mënyrë që është joprofitabile për objektet e vogla të hotelierisë. Ndër format e mbetura të taksimit, përparësi duhet t'i jepet një 15% të thjeshtuar. Në këtë rast, baza tatimore do të jetë diferenca midis të ardhurave dhe shpenzimeve. Nëse zgjidhni 6%, mund të qëndroni në të kuqe. Fakti është se me 6%, shpenzimet në parim nuk merren parasysh dhe tatohen vetëm të ardhurat.
Faza 2: Dokumentet e nevojshme
Kur hapni një Barbecue, nuk mjafton të regjistroni një sipërmarrës individual ose LLC, duhet të kujdeseni gjithashtu për lejet. Për të punuar ligjërisht, duhet të përgatisni sa vijon.
- Konkluzioni sanitar dhe epidemiologjik, i quajtur ndryshe certifikatë higjienike - lëshohet në Rospotrebnadzor për një periudhë prej 1 deri në 5 vjet bazuar në rezultatet e një ekzaminimi të produkteve dhe vendit të prodhimit. Sipërmarrësit individualë lëshohen pa pagesë (gosuslugi.ru) brenda 60 ditëve. Natyrisht, ju do të duhet të paguani për ndërmjetësimin. Gjithashtu, hulumtimi kryhet për para, në bazë të të cilit lëshohet ekspertiza. Sa do të duhet të shpenzoni në fund përcaktohet nga kontrata me kompaninë që ofron një shërbim të tillë.
- Leja e vendosjes duhet gjithashtu të merret nga Rospotrebnadzor. Ai konfirmon që një Barbecue mund të pajiset në një vend të caktuar.
- Libra mjekësorë lëshohen për çdo punonjës të ndërmarrjes së hotelierisë, e cila lidhet drejtpërdrejt me prodhimin, furnizimin e lëndëve të para, depozitimin e mbetjeve. Dhe ata duhet të vijnë të parët. Kostoja e testeve kryesore, të cilat duhet të vendosen pa dështuar (janë vetëm 2 prej tyre), së bashku me formën e librit, fillon nga 600 rubla - kjo është nëse punonjësit i dorëzojnë ato në SES vetë. Thirrja e ekspertëve në zonën e Barbecue do të kushtojë më shumë.
Është e këshillueshme që të gjitha shpenzimet për regjistrimin e dokumentacionit të nevojshëm në kontabilitet t'i atribuohen shpenzimeve të periudhave të ardhshme.
Faza 3: Përzgjedhja e ambienteve dhe pajisjeve
Një shtëpi barbeque më së shpeshti funksionon në formatin e një kafeneje verore: në parcelën e tokës është ngritur një tendë, nën të cilën organizohet i gjithë prodhimi. Ndonjëherë Barbecue vendoset jashtë. Ndërtesa të tilla janë gjithashtu të zakonshme përgjatë rrugës. Në çdo rast, kërkesa kryesore për një vend për një Barbecue është që ai duhet të jetë i kalueshëm. Opsioni më i mirë është afër tregjeve ose në dalje nga fshati.
Është gjithashtu e nevojshme të sigurohet një tualet. Mund t'ia dilni me një kabinë bio, e cila, meqë ra fjala, është më e lira për t'u blerë duke e ndarë me sipërmarrës të tjerë. Dhe hera e parë është më e mira për të marrë me qira. Disa firma marrin me qira për 2-3 mijë rubla. së bashku me shërbimin.
Fillimisht do t'ju duhet:
- Barbecue dhe skewers - askund pa të;
- frigorifer - është i nevojshëm për ruajtjen e mishit të marinuar;
- raft-shpërndarje - ndan dhomën e prodhimit nga salla kryesore;
- tavolina dhe karrige - por ju mund të bëni pa to nëse jeni duke përgatitur një Barbecue për ushqim.
Faza 4: Organizimi i procesit të prodhimit
Përveç pajisjeve, do t'ju nevojiten lëndë të para, të cilat, në fakt, do të përgatiten në një Barbecue, si dhe qymyr. Ku është vendi më i mirë për të blerë mish? Gjëja më e mirë është të gjeni një furnizues nga fermerët që do t'ju sigurojë një sasi të mjaftueshme mishi. Është e nevojshme të lidhni një marrëveshje me të.
Si dhe ku të turshini lëndët e para? Nëse blini mish tashmë të njomur, do të jetë më i shtrenjtë, mund të kurseni shumë në marinadë. Për prodhimin e tij, është më mirë të kontraktoni disa mensë, për shembull, për të kryer këto punë. Por ju mund të merrni turshi vetë, por nën kontrollin e dyqanit.
Gjatë vendosjes së çmimeve duhet pasur parasysh se gjatë skuqjes pesha e mishit ulet. Ju gjithashtu duhet të mendoni për produktet e lidhura - pije, pjata, pasta.
Faza 5: Llogaritja e fizibilitetit ekonomik
Si përfundim, një llogaritje e përafërt e efikasitetit ekonomik të ngjarjes. Duke qenë se luhatjet sezonale për këtë lloj aktiviteti janë të dukshme, është e arsyeshme që viti të ndahet në 2 pjesë: maj-shtator, tetor-prill.
Pra, parametrat fillestarë:
- bazë - hapja e një ndërmarrje të re;
- Orari i hapjes - nga 10:00 deri në 22:00;
- Sipërfaqja e përgjithshme - 100 sq. m;
- numri i tavolinave - 7 copë. vende - 28;
- kostoja e përafërt e pajisjeve (enët, sobë, skarë, frigorifer, furrë me mikrovalë, furrë, aparat kafeje, arkë, etj.) - 100 mijë rubla;
- shpenzime të tjera një herë (mobilje të bëra nga materiale të lira, riparime kozmetike, enët, pantallona të gjera) - 160 mijë rubla;
- shërbimet komunale - 3 mijë / muaj;
- numri i punonjësve është 6 persona (arkëtarë, kuzhinierë, pastrues), pa llogaritur stafin administrativ dhe teknologun, paga mesatare është 15 mijë rubla / muaj. me tatimin mbi të ardhurat personale.
Kostot fikse:
- për paga - 90 mijë rubla / muaj. + UST (35%) - 31,5 mijë rubla;
- me qira - 50 mijë rubla / muaj.
1 shish kebab për një ditë pune 12-orëshe në 2 barbekju mund të skuqni 50 kg mish të papërpunuar, prodhimi do të jetë rreth 170 racione. Për një Barbecue me 7 tavolina, kjo është performancë mjaft e përshtatshme gjatë sezonit të pikut të tregtisë - nga prilli deri në shtator. Në muajt e tjerë, kjo shifër është gjysma më e madhe. Duke marrë parasysh koston mesatare të Barbecue 150 rubla. për pjesë të ardhura në muaj 990 mijë rubla. (30% për blerjen e produkteve të ndërlidhura - pije, etj.). Kostot në ditë për mish dhe marinadë - 240 mijë rubla. + shpenzimet për produktet e gatshme - 208 mijë rubla.
Duke marrë parasysh sezonalitetin në projeksionin për vitin, rezulton:
- qarkullimi tregtar - 11,880 mijë rubla;
- të ardhurat bruto (vlera e shtuar) - 6,504 mijë rubla;
- fitimi neto - 1,935 mijë rubla (kulmi) + 552 mijë rubla. (rënie), gjithsej - 2,487 mijë rubla;
- përfitimi i ndërmarrjes - 21%;
- periudha e shlyerjes - 2 vjet.
Kështu, një Barbecue është një ndërmarrje e vlefshme, sepse mund të organizohet me kosto minimale dhe të rikuperohet në disa vjet.
Në këtë artikull, ne do të shikojmë se çfarë duhet bërë për të hapur një Barbecue.
Për të filluar, le të kuptojmë se çfarë është një Barbecue. Kjo është një kafene kompakte e specializuar, ku pjatat e mishit të pjekur në skarë (shish kebab) shërbejnë si bazë për menunë. Ky lloj biznesi është tërheqës sepse kostot në të gjitha fazat e hapjes dhe mirëmbajtjes pasuese janë minimale.
Si të hapni një Barbecue
Konsideroni një udhëzim të detajuar hap pas hapi se si të hapni një Barbecue, çfarë ju nevojitet për këtë.
Filloni
Hapi i parë në hapjen e një Barbecue do të jetë regjistrimi i ndërmarrjes në zyrën e taksave. Pavarësisht nga forma e pronësisë që zgjidhni, vendosni kodin 55.30 “Aktivitetet e restoranteve dhe kafeneve” në listën e kodeve OKVED, pasi shtëpitë e barbekjuve bëjnë pjesë në këtë kategori.
Nëse planifikoni të hapni një Barbecue një - maksimumi dy, atëherë këshillohet të lëshoni një IP. Në këtë rast, ju do të shpëtoni nga dokumentet, sepse për regjistrim ju duhet vetëm një aplikim dhe një pasaportë me një kopje. Për më tepër, me një sipërmarrës individual do t'ju duhet të paguani vetëm 800 rubla detyrë shtetërore. Për shembull, për një LLC është 4 mijë rubla, dhe lista e dokumenteve për hapjen e një LLC është shumë më e gjatë.
Më pas, duhet të vendosni për formën e taksimit dhe të raportoni biznesin tuaj në zyrën e taksave. Ky hap është shumë i rëndësishëm, sepse nëse nuk e bëni në kohë, do të paguani taksa sipas sistemit OSNO, i cili nuk është i dobishëm për bar-rostiçeri dhe barbekju. Opsioni më racional do të ishte një formë e thjeshtuar e taksimit me 15%, pasi baza tatimore në të krijohet nga diferenca midis të ardhurave dhe shpenzimeve. Për shembull, nëse zgjidhni 6%, atëherë Barbecue mund të funksionojë me humbje, sepse me 6%, shpenzimet nuk merren parasysh, dhe taksa paguhet vetëm nga shuma e të ardhurave.
Hapësirë dhe pajisje për Barbecue
Barbekju sjell të ardhurat më të mëdha kur punon si kafene verore. Në territorin e rezervuar për Barbecue, është vendosur një tendë, nën të cilën janë përqendruar një Barbecue, tavolina dhe pajisjet. Shpesh, për të tërhequr edhe më shumë vizitorë, mangalli nxirret në rrugë. Institucione të tilla gjenden kudo, veçanërisht përgjatë autostradave dhe rrugëve të ngarkuara. Në një mënyrë apo tjetër, vendi për Barbecue-n e ardhshme të hapjes duhet të jetë lehtësisht i arritshëm. Për shembull, një opsion i mirë do të ishte instalimi i një Barbecue në treg ose në periferi të qytetit.
Ne nuk duhet të harrojmë për tualetin. Sigurisht, mund të instaloni një kabinë bio, e cila shpesh blihet së bashku me sipërmarrës të tjerë, pikat e të cilëve janë afër. Por kabina nuk është e lirë, kështu që në fillim është më mirë ta merrni me qira, e cila në fund do t'ju kushtojë 2-3 mijë rubla. së bashku me shërbimin.
Përmblidhni. Për të hapur Barbecuen tuaj, do t'ju duhet një Barbecue dhe skewers. Në mënyrë që mishi i marinuar të jetë gjithmonë i freskët, do t'ju duhet një frigorifer dhe një frigorifer. Stenda e shpërndarjes do të ndihmojë në ndarjen e dhomës së punës nga salla kryesore. Është gjithashtu e nevojshme të blini tavolina dhe karrige të rehatshme për vizitorët, por nëse qebapi është gatuar për të shkuar, atëherë mund të bëni pa to.
Dokumentet për hapjen e një Barbecue
Sigurisht, për të hapur një Barbecue, nuk mjafton vetëm hapja e një LLC ose një sipërmarrës individual. Për të punuar ligjërisht, duhet të lëshoni edhe leje:
- Konkluzioni sanitar dhe epidemiologjik. Emri tjetër i saj është një certifikatë higjienike, e cila lëshohet për një periudhë nga 1 deri në 5 vjet. Duhet të lëshohet në Rospotrebnadzor. Me një sipërmarrës individual, dokumenti lëshohet pa pagesë dhe jo më vonë se 60 ditë nga data e aplikimit. Megjithatë, nëse doni të kontaktoni një kompani ndërmjetëse që prodhon një opinion eksperti, ju duhet të paguani përsëri.
- Leja e vendosjes. Lëshuar nga Rospotrebnadzor. Falë këtij dokumenti, Barbecue mund të vendoset në një vend të caktuar.
- Libri mjekësor. Absolutisht, një punonjës i çdo ndërmarrje publike hoteliere, përfshirë edhe Barbekjun që vendosni të hapni, duhet të ketë një libër mjekësor, pasi puna e tyre lidhet me prodhimin, asgjësimin ose furnizimin e ushqimit. Është e detyrueshme që çdo punonjës të bëjë teste (gjithsej janë 2). Kostoja e një libri mjekësor dhe kalimi i testeve sot fillon nga 600 rubla, por kjo është vetëm nëse vetë punonjësi i dorëzon ato në SES. Një tjetër mundësi është të thërrisni ekspertë në zonën e Barbecue, por është më e shtrenjtë.
Procesi i gatimit
Asnjë prodhim nuk është i plotë pa lëndë të parë. Për gatimin e qebapëve, do t'ju duhet mish, erëza dhe erëza, si dhe qymyr. Mishi blihet më së miri nga një furnizues - është ideale ta gjeni nga fermerët. Si rezultat, çmimi do të jetë 20-30% më i ulët se çmimi i shitjes me shumicë dhe do të jeni të sigurt që çdo ditë në pikën e shitjes ruhet një sasi e mjaftueshme mishi. Dhe për të mbrojtur veten nga surprizat e pakëndshme, lidhni një marrëveshje me furnizuesin.
Pyetja e dytë, jo më pak e rëndësishme është se si ta marinojmë mishin në mënyrë korrekte. Sigurisht, nëse blini mish tashmë të njomur, do t'i kurseni vetes telashet, por mund të kurseni shumë në marinadë. Është mirë nëse mund të porosisni marinimin e mishit nga çdo mensë, por ky proces nuk është super i komplikuar. Ju mund të turshi veten, por vetëm nëse punëtori do të ndjekë këtë proces.
Shpresojmë që ky informacion se si të hapni një Barbecue dhe çfarë ju nevojitet për ta hapur atë do t'ju ndihmojë të filloni biznesin tuaj.
